Flan de zanahoria

Pela y trocea las zanahorias; cuécelas en un litro de agua con sal, escúrrelas y tritúralas con la batidora eléctrica o el pasapurés. Mezcla los huevos con la leche evaporada e incorpora al puré de zanahorias. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Rellena el molde y ponlo al baño María en el horno, precalentado a 160º C, durante 1 hora. Retira del horno y deja enfriar. Después introduce en el frigorífico durante una hora. Al servir, desmolda y sírvelo acompañado de canónigos y vinagre balsámico.