Ingredientes
1 lámina de masa brisa o quebrada para quiche ( podemos elaborarla en casa o adquirirla hecha)
200 g de cebolla confitada
100 ml. de nata líquida
10gr. de piñones
400 g de champiñón portobello
150 g de gambitas peladas
30 ml de vino oporto o jerez dulce
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta molida
50 g de mantequilla
1kg de garbanzos (los utilizaremos para poner peso sobre la base)
Si queremos hacer nosotros la masa:
200 gr. de harina de repostería
100 gr. de mantequilla cortada a dados (a temperatura ambiente)
1 huevo batido
4gr. de sal + 4gr. de azúcar
Así puedes prepararlo
Elaboración de la Masa:
Mezcla la harina, las sal, el azúcar y el huevo. Incorpora poco a poco la mantequilla mientras vas amasando hasta que se haya integrado y tengas una masa homogénea.
Cúbrela con papel film y déjala reposar 1 hr aprox. en la nevera.
Si vas a utilizar la pasta brisa o masa quebrada para una preparación dulce, puedes añadir un poco de azúcar antes de mezclar los ingredientes.
PREPARACION
1. Calienta una sartén con la mantequilla y dora ligeramente las gambas con el ajo y los piñones, retira de la sartén y reserva.
2. En la misma sartén incorpora la cebolla confitada, los champiñones lavados y laminados, el vino, sal y pimienta y cocina hasta que se haya evaporado el agua de la vegetación y obtengas un resultado ligeramente seco.
3. Añade de nuevo las gambas e incorpora la nata . Rectifica la condimentación si es necesario. cocina unos 10 min más aprox. a fuego medio-bajo para que se integren todos los sabores. El resultado ha de ser un relleno cremoso y denso.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, procurando hacerlo rápidamente para que la mantequilla no coja temperatura. Intenta que la masa tenga el mismo grosor en toda su superficie.
6. Forra el molde para tartaleta con la masa y recorta los bordes sobrantes. Pincha la masa con un tenedor para que no suba. Coloca encima un papel para horno y rellena con garbanzos. Hornea la masa sobre la rejilla del horno a media altura durante 15 min. aprox. o hasta que observes que está dorada y crujiente. Retira los garbanzos con cuidado de no quemarte.
7. Rellena la tartaleta con el preparado anterior e introduce en el horno a 150ºC aprox. 2 minutos más.
Consejos:
Los garbanzos los utilizamos para poner peso sobre la masa y ésta no suba en el horno. Una vez usados guárdalos para posteriores ocasiones.
Puedes usar los recortes sobrantes de la masa para ponerlos sobre la tartaleta e improvisar decoraciones. En ése caso el tiempo de horneado del paso 7 deberás alargarlo hasta que la masa esté dorada.
