Dolç de llet i fruits secs
Mousse :
60 g de dulce de leche
150 g de nata
1 clara d'ou
2 làmines de gelatina
25 g de sucre
Farciment :
25 g de cacauets
25 g d'ametlles
40 g de nata
10 g de sucre
1 làmina de gelatina
Melindro:
130 g de sucre
100 g de farina tamisada
3 g sal
2 ous
Cobertura:
100 g de dulce de leche
50 g d'aigua
7 làmines de gelatina
Sal grossa
Perquè ho prepareu
Melindro:
1. Preescalfa el forn a 180 ºC.
2. Munta els ous amb el sucre fins que tripliquin la mida, incorpora a poc a poc la farina i la sal, estén la massa sobre un tapet per a forn i forneja-la durant 15 minuts, aproximadamente.
3. Deixa refredar, talla amb l'ajuda del tallador i reserva.
Mousse:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, barreja la nata amb el dulce de leche i la gelatina i escalfa-ho fins que es dissolgui. Deixa-ho refredar a la nevera.
3. Bat amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques i munta bé la nata. Reserva-ho.
4. Bat la clara d'ou amb el sucre, incorpora-la a poc a poc a la barreja de nata i dulce de leche amb moviments envolupants i reserva.
Farciment:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. Tritura la fruita seca i reserva-la.
3. En un cassó, escalfa la nata i barreja-la bé amb la gelatina, afegeix la fruita seca i el sucre, tritura, deixa refredar i reserva.
Muntatge :
1. Farceix amb la mousse les cavitats grans fins a la marca. Tanca la tapa.
2. Omple amb el farciment les cavitats més petites.
3. Congela durant 4 hores.
4. Desemmotlla i munta sobre el melindro fet prèviament.
Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. En un cassó, barreja l'aigua amb la gelatina i escalfa-la fins que estigui ben dissolt. Afegeix la barreja al dulce de leche i deixa-ho refredar a temperatura ambient.
3. Col·loca les minimousses acabades de treure del congelador sobre una reixeta i banya-les amb la cobertura de dulce de leche.
4. Al final, empolsa amb una mica de sal grossa.
