Pastel de coco

Bizcocho ideal para tomar en el desayuno o en la merienda, con un té, un capuchino o un chocolate caliente.

Compartir Imprimir

20 min.

2 huevos grandes
1 pizca de sal
50 g de azúcar glas
50 cucharadas de mantequilla (blanda, tipo pomada)
50 cucharadas de leche de coco
85 g de harina
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de jengibre rallado
6 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de zumo de lima
Para decorar: virutas de coco, 2-3 onzas chocolate 70 % cacao
Para el almíbar: 50 gr de agua, 50 gr de azúcar (25 gr brandy opcional)

Perquè ho prepareu

Añade las yemas, una por una, sin dejar de batir. Luego la mantequilla blanda, tipo pomada y, finalmente, la leche de coco.

Tamiza la harina (es decir, pásala por un colador o tamiz para que separe y quede mejor resultado), y añádela a la mezcla anterior, poco a poco, removiendo suavemente con una cuchara en movimientos envolventes.

Agrega finalmente el coco rallado y el jengibre.

Recorta un rectángulo de papel vegetal de 18 x 16 cm, y forra el Estuche de Vapor.

Vierte la mezcla encima del papel ya en el Estuche de Vapor, ciérralo y cocina al microondas durante 3 minutos a máxima potencia (800 W).

Deja reposar unos minutos, desmolda el pastel en un plato, quítale el papel y deja que se temple. Reserva.

Con un disco cortador, corta el pastel en 2 o 3 raciones.

Prepara el almíbar. En un cazo pon el agua con el azúcar (y el brandy, si te apetece) y deja hervir unos 2 minutos. Reserva. Baña el pastel con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona o una cuchara.

Derrite el chocolate y decora las porciones de pastel, luego espolvorea la ralladura de coco.

Características Nutricionales:

- La repostería preparada en casa es ideal, nos permite escoger los mejores ingredientes y así mejorar su perfil nutricional vs la industrial.

- La leche de coco, que se obtiene de triturar su pulpa madura, es un alimento muy nutritivo, de moderado contenido en azúcares y en proteínas vegetales, destacadas vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. Aporta considerable cantidad de grasas saturadas, aunque libre de colesterol, su consumo debe ser moderado.

També us pot interessar

Pastel de coco