Per a la base: Per a la mousse: Acabat de Ganache de xocolata:
40 g de farina d'avellana (avellana triturada)
20 g de cacahuates triturats
160 g de farina de galeta (o galetes triturades)
90 g de mantega a temperatura ambient
250 g de torró de xixona (o pasta d'avellana)
400 ml de nata 35% M.G freda
2 rovells d'ou (aprox 40/50 g)
80 g de clara d'ou pasteuritzada
1 g de sal
60 g de sucre moreno
10 g de gelatina neutra (aprox 5 làmines)
80 g de llet
125 g de nata per muntar
125 g de xocolata de cobertura
50 g de mantega
Perquè ho prepareu
1. Barreja la mantega amb la farina de galeta, els cacauets i la farina d'avellanes fins a obtenir una pasta homogènia on tots els ingredients estiguin ben integrats.
2. Estén la barreja sobre el plat i prénsala amb ajuda d'una cullera, serà la base del pastís. Introdueix el motlle a la nevera.
3. Desfés el torró amb ajuda d'una picadora o bé pícalo amb un ganivet.
4. Munta la nata. Reserva a la nevera
5. Munta les clares amb la sal "a punt de neu" i servei.
6. Hidrata la gelatina en aigua freda.
7. Escalfa a foc mitjà la llet, els rovells i el sucre aprox. 5 minuts. fins que el sucre estigui dissolt, procurant que la barreja no bulli. Incorpora la gelatina escorreguda i barreja perquè es dissolgui i s'integri bé.
8. Afegeix el torró i bat la barreja amb ajuda d'una batedora. Deixa refredar uns 10 minuts i incorpora manualment, amb moviments lents i envoltants la nata i les clares. Fes-ho de forma progressiva per evitar que la mousse perdi volum.
9. Introdueix la mousse en el motlle procurant que quedi ben repartida i igualada.
10. Introdueix a la nevera aprox 4 hores.
11. Per elaborar la ganache amb la qual cobrir el pastís. Escalfa la nata, afegeix la xocolata i la mantega i barreja fins que els tres ingredients s'hagin integrat.
12. Deixa refredar lleugerament i estén la ganache sobre la mousse amb delicadesa.
13. Introdueix de nou a la nevera i en uns minuts la tindràs a punt per degustar!
Observacions (opcional): Et resultarà més fàcil muntar la nata si està freda. Has d'anar amb compte de no excedir-te en muntar-la, del contrari es tallaria.
Per muntar les clares és millor si estan a temperatura ambient.
