Flam de pastanaga

Pela i trosseja les pastanagues; cou-les en un litre d'aigua amb sal, escorre-les i tritura-les amb la batedora elèctrica o el passapuré. Barreja els ous amb la llet evaporada i incorpora el puré de pastanagues. Assaona amb sal, pebre i nou moscada. Omple el motlle i posa'l al bany Maria al forn, preescalfat a 160º C, durant 1 hora. Retira'l del forn i deixa'l refredar. Després introdueix-lo al frigorífic durant una hora. En servir, desemmotlla i serveix-lo acompanyat de canonges i vinagre balsàmic.