150 g de farina de força
45 ml d’aigua
45 ml de llet
3 g de sal
3 g de mel
30 ml d’oli d’oliva
3 g de llevat fresc
3 g d’espècies (herbes provençals o romaní)
Perquè ho prepareu
ELABORACIÓ PRÈVIA
Vols preparar el teu propi preferment?
1) Barreja dins de la panera de Lékué 40 g de farina i 25 ml d’aigua, on dissoldrem tot el llevat (utilitza aquests ingredients de la recepta).
2) Barreja-ho bé fins que es formi una bola dura.
3) Deixa-la reposar tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera (es recomana aquesta última opció, ja que aquest temps de repòs ajuda a obtenir un millor desenvolupament de les aromes.
ELABORACIÓ
1. Pastament.Col·loca tots els ingredients dins de la panera de Lékué, excepte l’oli que s’ha d’afegir al final quan tots els ingredients estiguin barrejats. En cas que s’hagi preparat, inclou també el preferment. Pasta-ho durant 15 minuts amb plecs o bé realitza 4 o 5 plecs cada 15 minuts al llarg d’una hora (escull el mètode que millor et convingui segons la teva disponibilitat de temps i comoditat)
2. Repòs.Forma una bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 60 minuts o tota la nit a la nevera.
3. Formació de la focaccia.Transcorreguts els 60 minuts, dóna-li forma quadrada amb un corró o a mà, amb la taula enfarinada amb sèmola. Posa-la dins del motlle i torna-la a cobrir amb un drap.
4. Fermentació.
Deixa-la fermentar fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament, en funció de la temperatura ambient). Pinta la massa amb una salmorra de forma abundant.
Per a preparar la salmorra, barreja 20 g d’aigua calenta, 20 g d’oli d’oliva i 5 g de sal gruixuda.
Marca els dits de forma regular a tota la massa de manera que la salmorra caigui a dins.
Posa en marxa el forn a 200 ºC (392ºF) de temperatura (cocció a dalt i a baix amb ventilador) i col·loca la reixeta a la part del mig del forn.
5.Cocció.
Abans de coure al forn, torna-la a pintar amb la salmorra i afegeix-hi més espècies i els ingredients que et vinguin de gust. Per exemple, ceba filetejada, tomàquet, etc.
Amb el forn preescalfat a 200ºC (392ºF), col·loca el motlle de Lékué a sobre de la reixeta del forn. Cou la focaccia aproximadament 20 minuts.
En sortir del forn, torna a pintar la focaccia en calent amb la salmorra.
Amb l’ajuda d'una manyopla perquè no et cremis, treu la reixeta juntament amb el motlle del forn. No cal desemmotllar, ja que en ser un motlle tipus reixeta ja respira bé.
