Trieu un altre país o regió per veure contingut específic de la vostra ubicació i regió.

Macaron de figues amb foie gras

Compartir Imprimir
10p
45 min

Què necessites

Per la base:

280 g de sucre glas

160 g de atmetlla molta

3 claras d'ou

1 mica de sal

50 g de sucre normal

½ culleradeta de sucre avainillat.


Per el farcit:

200 g foie gras cuit

5 figues fresques

Sal  d'escates

Perquè ho prepareu

  • Per la base:

    Tamisa el sucre glas i barreja’l bé amb l’ametlla molta. En un bol, munta les clares amb unes barnilles elèctriques, afegeix la sal, el colorant i poc a poc el sucre normal fins obtenir un merengue espès. 

    Afegeix la meitat del sucre gras amb l'ametlla i remou delicadament amb una espàtula de dalt a baix.

    Incorpora el sucre avainillat i la resta de sucre glas amb ametlla i segueix removent amb delicadesa fins que s'incorpori.

    Aboca part de la barreja en el Decomax amb el filtre rodó gran i forma botons de la mida que suggereixen les marques polides que incorpora el Tapete per macaron. D'aquesta manera quan la massa s'expandeix, no sobrepassarà els marges marcats per cada macaron, assegurant la forma correcte. 

    Deixa reposar entre 30-35 min. a temperatura ambient. Cuina en el forn preescalfat a 150ºC, durant 20-25 min fins que resultin durs al tacte. Deixa’ls refredar i farceix-los.  Repeteix l'operació amb la resta de la massa. 

    
    

    Per el farcit:

    Talla una fina làmina de foie i col·lòcala sobre la base del macaron.

    Trosseja les figues en petites porcions i afegeix al macaron. Tot seguit, completa el farcit amb una altra làmina de foie gras i una mica de sal d'escates. Tanca el macaron amb precaució. 

  • Producte esgotat
    Introduïu la vostra adreça de correu electrònic i us avisarem si tornem a tenir disponibilitat.
    Comparteix producte