Per la base:
280 g de sucre glas
160 g de atmetlla molta
3 claras d'ou
1 mica de sal
50 g de sucre normal
½ culleradeta de sucre avainillat.
Per el farcit:
200 g foie gras cuit
50 g ceba confitada
Perquè ho prepareu
Per la base:
Tamisa el sucre glas i barreja’l bé amb l’ametlla molta. En un bol, munta les clares amb unes barnilles elèctriques, afegeix la sal, el colorant i poc a poc el sucre normal fins obtenir un merengue espès.
Afegeix la meitat del sucre gras amb l'ametlla i remou delicadament amb una espàtula de dalt a baix.
Incorpora el sucre avainillat i la resta de sucre glas amb ametlla i segueix removent amb delicadesa fins que s'incorpori.
Aboca part de la barreja en el Decomax amb el filtre rodó gran i forma botons de la mida que suggereixen les marques polides que incorpora el Tapete per macaron. D'aquesta manera quan la massa s'expandeix, no sobrepassarà els marges marcats per cada macaron, assegurant la forma correcte.
Deixa reposar entre 30-35 min. a temperatura ambient. Cuina en el forn preescalfat a 150ºC, durant 20-25 min fins que resultin durs al tacte. Deixa’ls refredar i farceix-los. Repeteix l'operació amb la resta de la massa.
Per el farcit:
Sobre la base del macaron, col·loca una làmina de foie gras i completa amb una mica de ceba confitada. Tanca el macaron amb precaució.
Per un resultat òptim, conserva en la nevera 8 hores abans de degustar.
