Trieu un altre país o regió per veure contingut específic de la vostra ubicació i regió.

Massa de pizza integral

Compartir Imprimir

Què necessites

40 g de farina de força
10 g de sèmola fina de blat dur
50 g de farina integral
70 ml d’aigua
2 g de sal
2 ml de vinagre
2 g de llet en pols
14 g d’oli d’oliva
2 g de llevat fresc

 

Perquè ho prepareu

  • ELABORACIÓ PRÈVIA
    Vols preparar el teu propi preferment?
    1)    Barreja dins de la panera de Lékué 40 g de farina integral i 30 ml d’aigua, on dissoldrem tot el llevat (utilitza aquests ingredients de la recepta).
    2)    Barreja-ho bé fins que es formi una bola dura.
    3)    Deixa-la reposar tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera (es recomana aquesta última opció, ja que aquest temps de repòs ajuda a obtenir un millor desenvolupament de les aromes.

    ELABORACIÓ
    1.    Pastament Col•loca tots els ingredients dins de la panera de Lékué, excepte l’oli que s’ha d’afegir al final quan tots els ingredients estiguin barrejats. En cas que s’hagi preparat, inclou també el preferment. Pasta-ho durant 15 minuts amb plecs o bé realitza 4 o 5 plecs cada 15 minuts al llarg d’una hora (escull el mètode que millor et convingui segons la teva disponibilitat de temps i comoditat)
    2.    Repòs Forma una bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 60 minuts o tota la nit a la nevera.
    3.    Formació de la pizza Transcorreguts els 60 minuts, dóna-li forma quadrada amb un corró o a mà, amb la taula enfarinada. Posa-la dins del motlle i torna-la a cobrir amb un drap.
    4.    Fermentació Si prefereixes una pizza fina, pots posar-hi ja tots els ingredients per sobre, com ara: tomàquet, mozzarella, espècies... i tot allò que desitgis, i posa-la directament al forn a sobre de la reixeta. Si desitges una base gruixuda, deixa-la fermentar fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament, en funció de la temperatura temperatura ambient) i, a continuació, posa-hi els ingredients i cou-la al forn la temperatura ambient) i, a continuació, posa-hi els ingredients i cou-la al forn. Si desitges una base gruixuda, deixa-la fermentar fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament, en funció de la temperatura ambient). Un cop fermentada la massa, munta la pizza. Posa en marxa el forn a 200 ºC (392ºF) de temperatura (cocció a dalt i a baix amb ventilador) i col•loca la reixeta a la part del mig del forn.
    5.    Cocció. Amb el forn preescalfat a 200ºC (392ºF). Col•loca el motlle de Lékué a sobre de la reixeta del forn. Cou la pizza aproximadament 20 minuts. Amb l’ajuda d'una manyopla perquè no et cremis, treu la reixeta juntament amb el motlle del forn.

  • També us pot interessar

    Producte esgotat
    Introduïu la vostra adreça de correu electrònic i us avisarem si tornem a tenir disponibilitat.
    Comparteix producte