200g de polpa de maduixa 2 clares d’ou 85 g de sucre 250g de nata 5 làmines de gelatina de 2 g
Perquè ho prepareu
Macerar la fruita empolvorada amb sucre durant 1 hora fins que deixi anar l’aigua, aquest procés es pot fer opcionalment. Si no tinguessis temps, tritura la fruita directament i cou el suc resultant de triturar fins reduir-lo a la meitat. Deixa refredar. Munta la nata i reserva en fred. Posa en remull en aigua freda les làmines de gelatina. Escorre-ho quan estiguin toves i reserva-ho. En una cassola fica el sucre i cobreix-ho amb aigua. Porta-ho a ebullició i mentrestant, munta les clares a punt de neu. Quan l’almívar assoleixi 120ºC fica les làmines de gelatina i afegeixi-ho a les clares poc a poc mentre seguim muntant a velocitat màxima. Barreja les maduixes amb la nata muntada i seguidament afegeix aquesta barreja a les clares muntades. Barreja de baix a d’alt amb molta cura amb una espàtula. Aboca la barreja al motlle i congela’l, treu el motlle i deixa’l temperar abans de consumir.
