Naked Cake de 3 pisos

Crema de mantega:
1. Bat els rovells fins que estiguin espumosos.
2. Mentrestant, escalfa l'aigua i el sucre al foc fins que bullin. Quan estigui llest, afegeix la barreja als rovells muntats incorporant-la poc a poc i remenant per evitar que es facin grumolls o es cristalitzi ràpidament. 
3. Quan ho tinguis tot incorporat, segueix batent fins que la barreja es refredi i aleshores afegeix la mantega a temperatura ambient a trocets.
4. Segueix batent fins que tingui una textura cremosa i homogènia.
5. Conseva a la nevera.

Pa de pessic:
1. Preescalfa el forn a 180ºC.
2. Munta el sucre amb els ous amb una batidora fins que tripliquin el seu volum.
3. Tamisa la farina i afegeix-la poc a poc a la barreja anterior, remenant amb una espàtula amb moviments circulars.
4. Si ho desitges, pots aromatitzar amb una culleradeta d'essència de vainilla.
5. Reparteix la massa en els motlles i col·loca'ls tots a la safata del forn.
6. Forneja 20 minuts el motlle petit i 35 minuts els motlles mitjà i gran.
7. Deixa refredar el pa de pessic dins del motlle. Un cop fred, corta la part sobrant ajudant-te amb la base plana de la part superior del motlle. Desmotlla el pa de pessic.

Almívar:
1. En un recipient, barreja l'aigua amb el sucre, escalfa fins que tot estigui desfet i sigui una massa transparent.
2. Quan perdi temperatura, afegeix el conyac i l'aroma. Remena bé. 
3. Deixa refredar i reserva en un lloc fresc i ben tapat.

Muntatge del pastís i de la decoració:
1. Talla cada pa de pessic per la meitat en sentit horitzontal.
2. Col·loca el primer disc gran damunt de la base i mulla'l amb l'almívar amb l'ajuda d'un pinzell.
3. Cobreix amb mermelada (opcional).
4. Cobreix amb la crema de mantega.
5. Talla les maduixes i gerds per la meitat i col·loca'ls pel voltant subjectant-los a la crema de mantega. 
6. Col·loca el segon disc a sobre, prèviament mullat amb l'almívar pel costat que entra en contacte amb el farciment. 
7. Repeteix la operació amb els pans de pessic mitjà i petit i munta el pastís de tres pisos.
8. Acaba de decorar amb les maduixes, gerds i festucs. Finalment, pots espolvorar amb sucre glas (opcional).