65 g de farina de blat de moro
90 g de farina panificable de blat
4 g de sal
60 ml de formatge fresc
2 g de llevat en pols
4 ml de mel
15 g de llavors de chía
50 g de llet
Perquè ho prepareu
ELABORACIÓ PRÈVIA
Vols preparar el teu propi preferment?
1) Barreja 50 g de farina de blat de moro i 50 g de llet amb tot el llevat.
2) Deixa reposar la mescla tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera.
ELABORACIÓ
1. AMASSAR
Col·loca tots els ingredients (en cas d'haver-lo preparat, inclou-hi també el preferment) dins de la Panera de Lékué i barreja'ls a mà fins que aconsegueixis una massa uniforme. (Opcionalment pots realitzar aquesta operació amb l'ajuda d'un robot de cuina). Forma una única bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 20 minuts.
2. FORMACIÓ DELS PANETS
Transcorreguts els 20 minuts, divideix la massa en 9 peces de 32 g. Dóna'ls una forma una mica allargada, arrebossa-les amb sèsam i col·loca-les dins del motlle de Lékué. Un cop tinguis tota la massa a dins del motlle, assegura't que cobreixi tota la llargada del motlle amb els dits i tornar-la a cobrir amb un drap.
3. FERMENTACIÓ
Deixa fermentar el pa fins que dupliqui el seu volum (2 hores aproximadament en funció de la temperatura ambient). Al mateix temps, engega el forn a 200 ºC de temperatura (cocció a dalt i a baix i ventilador) i col·loca la reixeta a la meitat del forn. És important retirar qualsevol safata que hi pugui haver dins del forn, ja que impediria la circulació adequada de l'aire.
4. COCCIÓ
Amb el forn preescalfat a 200ºC, col·loca el motlle de Lékué a sobre de la reixeta del forn. Cou els pans aproximadament durant 15 minuts.
Amb l'ajuda d'una manyopla per no cremar-te, treu la reixeta juntament amb el motlle de pa del forn. Desemmotlla els pans i col·loca'ls directament a sobre de la reixeta, a sobre el marbre de la cuina per tal que es refredin. Passats uns minuts, estaran llestos per a degustar!
