Per el motlle de 24 cm
400 g de farina de sègol
240 g d'aigua mineral
8 g de sal fina
9 g de llevat de forn de pa deshidratat
2 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades de flocs de sègol
2 cullerades de llet
Per el motlle de 28 cm
800 g de farina de sègol
480 g d'aigua mineral
16 g de sal fina
18 g de llevat de forn de pa deshidratat
4 cullerades d'oli d'oliva
4 cullerades de flocs de sègol
4 cullerades de llet
Perquè ho prepareu
1. En un bol, barreja l'aigua, l'oli, la sal i el llevat i remena-ho fins que es dissolgui. Afegeix-hi la farina i barreja-ho amb les mans o amb un robot durant 8 minuts.
2. Introdueix la preparació en un motlle amb l'ajuda d'una espàtula, aplana la superfície i tapa-la amb un drap. Deixa-la fermentar entre 1 i 2 hores en un lloc càlid fins que arribi quasi a la vora del motlle. Pinta amb cura la superfície del pa amb la llet i empolvora-la amb els flocs de sègol.
3. Cou-la al forn, preescalfat a 200 ºC, durant 10 minuts. *Per el motlle de 28 cm, 15 min.
4. Abaixa la temperatura del forn a 180 ºC i segueix amb la cocció durant 20 minuts. Retira-ho del forn, desemmotlla-ho i deixa-ho refredar sobre una reixeta. *Per el motlle de 28 cm, 20-25 min.
Consells:
Cobreix el pa amb un drap per tal que es concentri la temperatura i pugi més ràpidament. El corrent d'aire és perjudicial perquè el pa pugi amb facilitat.
Per anar més ràpid, fermenta el pa tapat al forn preescalfat a 50 ºC. El temps es reduirà uns 30 minuts
La superfície del pa es pot pintar amb un ou batut, però si durant la cocció es daura massa, cobreix-lo amb paper de forn.
Si el pa ha quedat massa blanc i ens agrada amb un crosta més cruixent, es pot coure de 5 a 10 minuts més, desemmotllant-lo fins que les parets agafin color.
Consejos:
Cubre el pan con un trapo para que se concentre la temperatura y suba más rápidamente. La corriente de aire es perjudicial para que el pan suba con facilidad.
Para ir más rápido, fermentar el pan tapado en el horno precalentado a 50ºC. El tiempo se reducirá a unos 30 minutos.
La superfície del pan se puede pintar con un huevo batido, pero si durante la cocción se dora demasiado, cúbrelo con papel de horno.