Pa integral de sèrum de llet

ELABORACIÓ PRÈVIA

1) Col·loca el segó en una safata de forn.

2) Introdueix la safata al forn durant 5 minuts a 180º

3) Deixa'ls refredar abans d'utilitzar-los.

Vols preparar el teu propi preferment?

1. Barreja 50 g de farina de sègol integral i 50 g de sèrum de llet amb tot el llevat.

2 Deixa reposar la mescla tapada amb un drap o en un bol tancat durant 90 minuts o tota la nit a la nevera.

ELABORACIÓ

1. AMASSAR

Col·loca tots els ingredients (en cas d'haver-lo preparat, inclou-hi també el preferment) dins de la Panera de Lékué i barreja'ls a mà fins que aconsegueixis una massa uniforme. (Opcionalment pots realitzar aquesta operació amb l'ajuda d'un robot de cuina). Forma una única bola, cobreix-la amb un drap i deixa-la reposar 20 minuts.

2. FORMACIÓ DELS PANETS

Transcorreguts els 20 minuts, divideix la massa en 9 peces de 32 g. Dóna'ls una forma una mica allargada, arrebossa-les amb sèsam i col·loca-les dins del motlle de Lékué. Un cop tinguis tota la massa a dins del motlle, assegura't que cobreixi tota la llargada del motlle amb els dits i tornar-la a cobrir amb un drap.

3. FERMENTACIÓ

Deixa fermentar el pa fins que dupliqui el seu volum (1 hora aproximadament en funció de la temperatura ambient). Al mateix temps, engega el forn a 200 ºC de temperatura (cocció a dalt i a baix i ventilador) i col·loca la reixeta a la meitat del forn. És important retirar qualsevol safata que hi pugui haver dins del forn, ja que impediria la circulació adequada de l'aire.

4.COCCIÓ

Amb el forn preescalfat a 200ºC, col·loca el motlle de Lékué a sobre de la reixeta del forn. Cou els pans aproximadament durant 15 minuts. Amb l'ajuda d'una manyopla per no cremar-te, treu la reixeta juntament amb el motlle de pa del forn. Desemmotlla els pans i col·loca'ls directament a sobre de la reixeta, a sobre el marbre de la cuina per tal que es refredin. Passats uns minuts, estaran llestos per a degustar!