400 g d'ametlles crues 9 ous 150 g de sucre 1 llimona 1 culleradeta de mantega sal Per a la cobertura: 225 g de xocolata 3 cullerades de cacau en pols 3 cullerades d'aigua 190 g de mantega tova 30 g de sucre glas 1 mica de sal 100 g d'encenalls de xocolata negra o blanc 100 g d'ametlla laminada torrada
Perquè ho prepareu
Pica les ametlles fins a obtenir una farina molt fina. Cal vigilar no picar en excés ja que podríem obtenir una pasta si l'ametlla deixa anar el seu oli. Separar els rovells de les clares i batre els rovells amb el sucre en un bol gran amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques. Afegir l'ametlla i barrejar bé amb una espàtula. Incorporar la pell ratllada de llimona prèviament rentada. Muntar les clares amb un pessic de sal a punt neu amb les varetes elèctriques netes. Afegir una tercera part a la barreja anterior, remoure bé fins que s'integrin i afegir la resta. Seguir remenant delicadament de dalt a baix fins a obtenir una barreja homogènia. Abocar al motlle i cuinar al forn pre-escalfat a 180 º C, durant 50 minuts. Retirar el pastís del forn i deixar reposar un parell de minuts abans de treure'l del motlle. Donar-li la volta sobre una reixeta i deixar refredar. Per la cobertura: Fondre la xocolata al bany maria i deixar refredar 30 minuts. Batre el cacau amb l'aigua (no ha de quedar grumolls). Introduir la mantega tova amb l'ajuda d'unes varetes, afegir el sucre glas i la sal i seguir batent fins a obtenir una barreja esponjosa. Afegir la xocolata i seguir batent a velocitat suau. Finalment afegir el cacau amb l'aigua i batre uns segons més. Unteu la crema de xocolata sobre el pastís deixant les ones naturals que forma l'espàtula. Decorar al gust amb encenalls de xocolata i ametlla laminada.
