- 100 g de harina de trigo sarraceno integral
- 55 g de harina de maiz
- 3 g de sal
- 95 ml de agua
- 15 g harina de arroz
- 3 g de levadura en polvo
- 4 ml de miel
- 15 g de copos de linaza.
Perquè ho prepareu
1. Amasado. Coloca todos los ingredientes en un bol o dentro de la Panera de Lékué y mézclalos a mano hasta conseguir una masa uniforme, (opcionalmente puedes realizar esta operación con la ayuda de un robot de cocina). Forma una única bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 20 minutos.
2. Reposo. Forma una única bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 20 minutos.
3. Formación de los panes. Transcurridos los 20 minutos, divide la masa en 4 piezas de 73 g y dales forma redonda y las dejas reposar 20 minutos más. Luego aplasta la masa, como para hacer una pizza y la enrollas sobre sí misma, formando un rulo de masa. Una vez tengas toda la masa dentro del molde, asegúrate de que cubra todo el largo del molde y vuelve a cubrir con un trapo.
4. Fermentación. Deja fermentar el pan hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente).También tienes la opción de dejarla en la nevera, bien cubierta, a 4-6 ºC durante unas 12 horas. Precalienta el horno a 200 ºC de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno.
5. Cocción. Antes de hornear, haz con una puntilla bien fina 1 o 2 cortes de forma superficial en la parte superior del pan. Coloca el molde encima de la rejilla del horno. Cuece los panes aproximadamente 18 minutos. Con la ayuda de unamanopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde de pan del horno. No es necesario desmoldear los panes ya que al ser el molde con microperforado los panes ya respiran bien. Pasados unos minutos… ¡estarán listos para degustar!
