Textura de maduixa
Mousse :
40 g de maduixes
150 g de nata
1 clara d'ou
2 làmines de gelatina
50 g de sucre
Farciment :
90 g de maduixes
10 g d'aigua
10 g de sucre
1 làmina de gelatina
Melindro:
130 g de sucre
100 g de farina tamisada
3 g sal
2 ous
Cobertura:
120 g d'aigua
50 g de llet condensada
7 làmines de gelatina
30 g de maduixes
Perquè ho prepareu
Melindro:
1. Preescalfa el forn a 180 ºC.
2. Munta els ous amb el sucre fins que tripliquin la mida, incorpora a poc a poc la farina i la sal, estén la massa sobre un tapet per a forn i forneja-la durant 15 minuts, aproximadament
3. Deixa refredar, talla amb l'ajuda del tallador i reserva.
Mousse:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. Tritura les maduixes i reserva-les.
3.En un cassó, barreja la nata amb les maduixes i la gelatina i escalfa-ho fins que es dissolgui. Deixa refredar a la nevera.
4. Bat amb l'ajuda d'unes varetes elèctriques i munta bé la barreja de nata i maduixes. Reserva.
5. Bat la clara d'ou amb el sucre, incorpora-la a poc a poc a la barreja de nata i maduixa amb moviments envolupants i reserva.
Farciment:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. Tritura les maduixes.
3. En un cassó, escalfa l'aigua i barreja-la bé amb la gelatina. Afegeix les maduixes i el sucre, deixa-ho refredar i reserva.
Muntatge :
1. Farceix amb la mousse les cavitats grans fins a la marca. Tanca la tapa.
2. Omple amb el farciment les cavitats més petites.
3. Congela durant 4 hores.
4. Desemmotlla i munta sobre el melindro fet prèviament.
Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en aigua freda.
2. Tritura les maduixes i reserva-les.
3. Barreja les maduixes, l'aigua i la llet condensada, afegeix la gelatina i escalfa-ho fins que la barreja estigui ben dissolta. Deixa refredar a temperatura ambient.
4. Col·loca les minimousses acabades de treure del congelador damunt d'una reixeta i banya-les amb la cobertura preparada.