Aprox. 50 cirerols grocs i vermells
2 escalunyes
25 g d’olives negres
40 g de sucre
25 g de mantega
2 cullerades de vinagre balsàmic de mòdena
2 cullerades d’aigua
1 làmina de pasta brisa (o pasta de full)
2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
Orenga, sal i pebre
Unes fulles d’alfàbrega per a perfumar
Perquè ho prepareu
Introdueix el sucre, l’aigua i el vinagre al motlle del pastís Tatin i escalfa-ho al microones a potència màxima o fins que el caramel obtingui un to fosc. Aprox. 4 minuts.
Afegeix 25 g de mantega al caramel i barreja-ho.
Cou l’escalunya tallada ben prima en una paella amb oli a foc mig aprox. 10 minuts
Preescalfa el forn a 200 ºC.
Col·loca els tomàquets al motlle procurant que quedin premuts i que no hi hagi espais buits sense cobrir. Salpebra-ho i introdueix-ho al microones 2 minuts.
Col·loca la ceba i les olives a sobre dels tomàquets, empolvora l'orenga i cobreix-ho amb la massa doblegant els extrems sobrants cap a les parets interiors. Fes petits talls en forma de xemeneia per facilitar la sortida de vapor.
Introdueix el motlle al forn i cou-ho a 170 ºC uns 25-30 minuts o fins que observis que la massa adquireix un color daurat i uniforme.
Treu el pastís del forn, espera uns 5 minuts i desemmotlla-ho en calent.
Perfuma’l amb alfàbrega.
