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27.04.2017

Cómo ablandar la carne: 3 trucos infalibles

Por Anaïs Capilla
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Cuando cocinas carne quieres que el resultado sea tierno y jugoso, aunque, sin saber por qué, a veces queda demasiado dura, lo que estropea el plato. Seguramente, este resultado te hace pensar que hay algo que no estás haciendo bien: puede ser que en ocasiones no la trates con la suficiente delicadeza y la eches directamente a la sartén sin prestarle mucha atención a su preparación y aderezo. 


En este post te damos unos cuantos trucos para que aprendas cómo ablandar la carne y la disfrutes siempre tierna y sabrosa.


Toma nota de cómo ablandar la carne

Un punto clave para evitar que la carne quede dura es mantenerla como una pieza entera, pues cortarla en trozos pequeños provoca que se reseque con más facilidad. 

Otra alternativa serían los utensilios para ablandar la carne que no modifican su sabor natural, aunque provocan fisuras en su superficie. 

Esto puede ser interesante al cocinar la carne, por ejemplo, con salsa, porque el líquido puede penetrar en las hendiduras, lo cual le dará más sabor. Pero los utensilios no son imprescindibles, y por ello queremos ofrecerte tres trucos simples de cómo ablandar la carne con los que conseguirás una carne mucho más blanda y por tanto… ¡tierna y deliciosa!


Truco 1: la sal

Con el objetivo de conseguir que los platos no queden sosos , el primer paso que seguramente sigues antes de empezar a cocinar es salar los ingredientes, en este caso la carne, para darle sabor a la receta. Sin embargo, añadir la sal al principio de la cocción provoca que los jugos de la carne se sequen y que, por tanto, quede más dura.

Por ello, te recomendamos poner la sal sobre la carne justo antes de servirla. Así conserva mejor su jugo, que es la fuente de sabor, y permite que su textura sea más tierna y blanda.

Truco 2: macerar con leche

Este segundo truco implica previsión, pero si quieres asegurarte de que la carne esté tierna es la mejor opción. Macerar la carne en leche durante unas horas antes de su preparación, además de que no altera para nada su sabor, permite ablandarla.

Y no solo puedes conseguirlo con leche, también puedes macerar la carne en zumos de frutas (de manzana o de limón, por ejemplo), en vinagre de manzana o incluso en cerveza. Solo tienes que ser consciente de que, en este caso, estos jugos sí que pueden alterar el sabor de la carne, lo que para determinadas recetas puede irte muy bien.

Truco 3: la cocción

¿Te ha pasado alguna vez que, tras darle un par de vueltas a la carne, enseguida se endurece? Si la respuesta es que sí es porque seguramente cocinas a fuego máximo. Lo mejor para que la carne quede bien blanda es cocinarla lentamente. 

La cocción puede sera la plancha, a la parrilla o en el microondas con el Microwave Grill. Con este producto de Lékué podrás cocinar la carne de forma rápida, sencilla y limpia, con un resultado delicioso de parrilla, pero a la velocidad del microondas. Además, si quieres preparar 3 o 4 raciones a la vez, puedes utilizar la versión más grande, el Microwave Grill XL.

 

Si llevas a cabo los trucos que te hemos propuesto, vas a disfrutar de una carne mucho más tierna y sabrosa. ¿Ya los conocías? ¿Tienes otros trucos para ablandar la carne? ¡Cuéntanoslos!

Publicado originalmente el 27 de abril de 2017, actualizado el 8 de septiembre de 2022.