Alimentos de origen animal y vegetal: alternativas en la cocina
Por Anaïs Capilla
Contenido actualizado a 15 de julio de 2021
De todas las clasificaciones que podemos encontrar en el mundo de la cocina, diferenciar entre alimentos de origen animal y vegetal es la más básica. Los alimentos de origen vegetal son todos aquellos que crecen directamente de la tierra como frutas, verduras, legumbres y cereales, en cambio los de origen animal son los que proceden, como su propio nombre indica, de los animales como carne, pescado, huevos y leche y sus derivados.
¿Quieres conocer algunos trucos para cocinar determinados platos del día día sin recurrir a alimentos de origen animal? Muy simple: hay alternativas vegetales de composición, consistencia o textura similares a las de los de algunos productos de origen animal que permiten sustituirlos.
Alimentos de origen animal y vegetal: ¡toma nota de los siguientes sustitutos!
Buscar alternativas a los alimentos de origen animal no solo es interesante para vegetarianos y veganos, sino que también lo es para personas alérgicas al huevo, al marisco, al pescado o intolerantes a la lactosa. Y no olvidemos a aquellas personas que no pueden comer grasas o que han de disminuir sus niveles de colesterol. En definitiva, hablamos de una alimentación saludable que pasa por priorizar los alimentos de origen vegetal sobre los de procedencia animal, sea por el motivo que sea. Toma nota de las siguientes alternativas de origen vegetal que te proponemos para los productos de procedencia animal más comunes en nuestra cocina.
Sustitutos de la carne o el pescado
El mercado cada vez se adapta más a nuestras preferencias, y es por ello que ya podemos encontrar sin dificultad muchos productos para veganos y vegetarianos en diferentes superficies. Pero eso no significa que dichos productos sean siempre buenos, por lo que es muy importante leer bien las etiquetas para comprobar sus ingredientes y su procedencia.
Quick Quinoa & Rice cooker
El seitán (preparado a base de proteína de trigo), la soja texturizada, el tofu (derivado de la soja), las legumbres y los cereales son perfectos sustitutos de la carne y el pescado. Podemos consumirlos tal como se comercializan, pero lo mejor de todo es que son muy versátiles: puedes hacer hamburguesas, mezclarlos entre ellos, puedes añadirles semillas, frutos secos y verduras... ¡y hasta elaborar albóndigas con la ayuda del Veggie Balls!
La mezcla de sabores es muy interesante y, además, son alimentos que poseen un gran valor nutritivo.
Sustitutos de los embutidos
Existe el embutido vegano y puedes prepararlo en casa. También puedes comprarlo ya preparado aunque generalmente son procesados no recomendables.
Te proponemos algunas alternativas a los embutidos con las que preparar tostadas y bocadillos deliciosos:
- Tostada con crema de frutos secos y fruta.
- Tostada con hummus (crema de puré de garbanzos) o aguacate (bien untado o cortado directamente sobre un poco tomate con aceite de oliva).
- Tostada de crema de cacahuete y plátano.
- Bocadillo de hummus o guacamole (a modo de salsa) con verduras frescas (salteadas o a la plancha).
- Bocadillo de hummus y rúcula.
- Bocadillo de berenjena y pimiento asado.
¡Las combinaciones para los rellenos son muy variadas!
Sustitutos del huevo
El huevo se puede sustituir por diferentes ingredientes de origen vegetal. De hecho, aunque cueste de creer, ¡se puede preparar incluso tortilla sin huevo! Para conseguir una consistencia similar a la del huevo, mezclar agua con harina o deja reposar semillas (de chía, de sésamo o de lino, por ejemplo) en agua. En el caso de postres y pasteles, el huevo puede sustituirse por purés de frutas o frutos secos.
Sustitutos de los lácteos
No es del todo correcto hablar de "leches" vegetales, puesto que el origen de la leche es animal y estas bebidas se extraen de diferentes alimentos de origen vegetal. En todo caso, las "bebidas vegetales" son la alternativa más recurrente a la leche.
Dependiendo del ingrediente escogido de la bebida vegetal, sus propiedades y sabor son diferentes: las bebidas de cereales (arroz, espelta o avena), por ejemplo, son más ricas en azúcares, mientras que las de frutos secos (como almendra o avellana), lo son en grasas. Estas bebidas vegetales también se pueden utilizar como nata para cocinar.
Y lo mejor de todo es que puedes prepararlas fácilmente en casa con el Veggie Drinks Maker.
En cuanto a los yogures y los quesos veganos, hay que tener mucho cuidado porque no todos los que encontramos en el mercado son saludables. Una buena manera de reemplazar el queso es usar levadura de cerveza o levadura nutricional, pues su textura y su sabor son muy parecidos a los del queso curado.
También puedes preparar quesos vegetales caseros con bebida vegetal con el Cheese Maker.
Sustitutos de la mantequilla
La mantequilla también es un producto de origen animal, y como sustituto más directo y tradicional están las margarinas, una opción que se elabora a partir de la emulsión de agua y aceites vegetales. Aun así, se trata de un producto muy procesado, ya que para conseguir esta emulsión se tiene que hidrogenar la grasa, lo cual da lugar a los denominados ácidos grasos trans, que son perjudiciales para la salud. Normalmente, la industria elimina estos ácidos grasos cuando produce la margarina, pero de todas formas sigue siendo un producto muy procesado.
¿Cómo puedes conseguir un sustituto en este caso? Con aceite de oliva y puré de frutos secos o de frutas se obtiene un resultado muy parecido al de la mantequilla.
Sustitutos de la miel
En el caso de las dietas veganas no se incluye la miel. La alternativa pasa por sustituirla por siropes y melazas.
Pero como la miel no es un alimento básico, sino que se usa mayormente para endulzar, cualquier otro producto de características similares hecho a base de frutas puede aportar ese dulzor, además de otros minerales y vitaminas.
Puedes preparar compotas caseras cocinando cualquier fruta en el microondas con un poco de agua en el Estuche de Vapor y, después, triturándola.
En definitiva, las opciones en cuanto a alimentación son cada vez más variadas y el objetivo también es que los alimentos de origen animal y vegetal que consumamos sean frescos y naturales. Aunque sea muy fácil encontrar sustitutos de productos de origen animal ya preparados, hay prestar mucha atención a lo que contienen. No te limites a sustituir alimentos de origen animal por otros de origen vegetal, y hazlo por productos que estén libres de sustancias artificiales añadidas. Atrévete a preparar en casa tus alternativas vegetales con legumbres, cereales, frutas, verduras y frutos secos. ¿Cuáles son tus sustitutos vegetales favoritos?
