Berenjena rellena vegana: opciones deliciosas para todos

La berenjena es una hortaliza originaria de la India cuyo nombre científico es Solanum melongena. En el siglo XVIII, se empezó a cocinar rellena y, desde entonces, la berenjena rellena se ha convertido en una de las formas más deliciosas de disfrutar de esta hortaliza. Además, el relleno no tiene por qué ser de carne, puedes preparar berenjena rellena vegana optando por soja texturizada, quinoa, pan tostado...

A continuación te presentamos varias recetas de berenjena rellena vegana. ¿Las probamos?

Berenjenas rellenas de vegetales y quinoa

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 300 g de queso vegano
• 60 g de quinoa
• 80 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino
• Sal, pimienta y perejil al gusto

Elaboración:

1. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad en sentido longitudinal, rocíalas con aceite de oliva y cocínalas en el Estuche de Vapor con dos cucharadas de agua durante 8-9 minutos cada una.
2. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete y reserva. Puedes hacerlo en el Quick Quinoa&Rice Cooker.
3. Lava, pela y pica en trozos pequeños el resto de vegetales.
4. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe los vegetales: la cebolla, los pimientos, los champiñones, la zanahoria y el ajo. Añade sal, pimienta y perejil al gusto. 
5. Cuando las verduras estén en su punto, añade el tomate triturado, la quinoa y el queso vegano. 
6. Con el fuego apagado, añade el pimentón dulce y el comino y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
7. Deja que se enfríen un poco las berenjenas y vacíalas para que quede espacio para el relleno y añade la pulpa a la preparación del relleno. 
8. Rellena las berenjenas con el relleno vegano, espolvorea un poco de queso vegano por encima y añade un chorrito de aceite de oliva. 
9. Cocina las berenjenas rellenas veganas durante unos minutos al horno, deja que se enfríen y... ¡listas!

Berenjenas rellenas veganas con soja texturizada

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 taza de soja texturizada
• 100 g de champiñones
• 300 g de queso de tofu
• 2-3 cucharadas de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal y perejil al gusto

Elaboración:

1. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad en sentido longitudinal y cocínalas en el Estuche de Vapor con dos cucharadas de agua durante 8-9 minutos cada una.
2. Pon la soja texturizada en remojo a la vez que picas la cebolla y cortas los champiñones.
3. Añade un chorrito de aceite de oliva a una sartén, rehoga la cebolla y los champiñones y después añade la soja texturizada escurrida. 
4. Retira las berenjenas, vacíalas, pica su carne y añádela junto con el tomate triturado a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes. 
5. Rellena las berenjenas. Espolvorea un poco de queso vegano y hornéalas durante 10-15 minutos.

Deja enfriar y... ¡a comer!

Berenjenas rellenas veganas a la provenza

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 3 tomates
• 3 dientes de ajo
• 100 g de champiñones
• 70 g de piñones
• 45 g de migas de pan
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Para preparar la salsa:

1. Pela y pica media cebolla, y póchala en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Pica un diente de ajo y añádelo a la sartén junto con la hoja de laurel. Mantenlos en el fuego durante un par de minutos.
3. Corta los tomates y añádelos junto con la sal, la pimienta y un poco de orégano y de tomillo. 
4. Cuece los tomates durante 10-15 minutos hasta que se hayan reducido. 
5. Por último, añade el tomate triturado y déjalo cocer todos durante 10 minutos más. 
6. Añade un chorrito de aceite de oliva a una sartén y pocha la otra media cebolla. Después, añade dos dientes de ajo picados y la zanahoria cortada en dados. 
7. Cuando estén listos, añade el resto de ingredientes (excepto el pan) y cuécelos durante 10-15 minutos más.

Para preparar las berenjenas:

1. Lava las berenjenas, córtalas por la mitad en sentido longitudinal y cocínalas en el Estuche de Vapor con dos cucharadas de agua durante 8-9 minutos cada una.
2. Pasa las migas de pan por una sartén hasta que estén tostadas y resérvalas. 
3. Vacía las berenjenas cocidas y rellénalas con la mezcla preparada, añade las migas de pan tostadas por encima y hornéalas durante 5 minutos.
4. Deja que se enfríen, cúbrelas con la salsa y... ¡listas!

Las berenjenas rellenas veganas pueden prepararse con casi cualquier ingrediente de origen vegetal. Escoge los que más te gusten y disfruta de un plato muy completo y delicioso.