Boloñesa vegana para reinventar tus platos de pasta

La boloñesa es una salsa de origen italiano, más concretamente de la zona de Bolonia, que se prepara con carne picada de buey o de ternera y un sofrito de tomate y cebolla. Esta es la receta básica, pero también puede incluir otros ingredientes, como zanahoria, pimiento, ajo, apio, vino, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza principalmente para acompañar la pasta, aunque también se puede usar para preparar canelones y lasaña. Pero, ¿y si reinventamos esta receta para conseguir una alternativa completamente vegetal?. ¡Preparar una boloñesa vegana es muy fácil!: tan solo hay que sustituir la carne picada por otros alimentos de origen vegetal con una textura parecida. No se notará la diferencia, y estará tan deliciosa como la receta original. Además, existen varias opciones para prepararla. ¿Quieres conocer las alternativas que existen para hacer boloñesa vegana?

Cómo preparar boloñesa vegana

Con soja texturizada

La soja texturizada es un alimento rico en proteína vegetal del que existen diferentes tipos, pero para esta receta es recomendable usar la más fina y de menor tamaño. Para cocinar la soja texturizada hay que hidratarla previamente en agua o caldo caliente, pero para este plato bastará con el líquido de las verduras, el vino y la salsa de tomate. Su sabor es muy neutro y, de hecho, absorbe el gusto de los alimentos con los que se cocina, por lo que se adapta al sabor del resto de ingredientes del plato.

¿Cómo se prepara?

Haz un sofrito con un poco de aceite, ajo, cebolla y alguna de las verduras opcionales que más te gusten: zanahoria, pimiento rojo o pimiento verde. Cuando las verduras estén bien pochadas, agrega algunas especias o hierbas aromáticas. Las que mejor combinan con este plato son el comino, el tomillo, el orégano y la albahaca. A continuación, añade la soja texturizada y la salsa de tomate. También puedes añadir un poco de vino o caldo vegetal (recuerda que la soja texturizada necesita mucha hidratación para cocinarse bien). Deja que se evapore un poco el líquido, vigila que la soja se ablande y... ¡ya tienes tu salsa boloñesa vegana!

Con lentejas u otras legumbres

Las lentejas son la alternativa que más se parece a la carne picada, por lo que son perfectas para conseguir una salsa boloñesa vegana sin que nadie note la diferencia con respecto a la receta tradicional. Otras legumbres como los garbanzos, las judías o los guisantes son igualmente aceptables para preparar boloñesa vegetal. Si eliges esta opción para tu salsa tendrás un plato rico en proteína vegetal, hidratos de carbono completos, fibra y minerales. ¡Muy nutritivo!

¿Cómo se prepara?

El sofrito base es igual que en la preparación anterior, pero no olvides que existen muchas opciones: apio, puerro, cebolla, ajo, zanahoria, etc. En este caso, las lentejas han de cocinarse previamente. Añádelas junto a la salsa de tomate cuando el sofrito esté listo y no te olvides de las especias o las hierbas aromáticas que más te gusten. Como alternativa, puedes triturar el resultado si prefieres una textura más espesa para acompañar tu pasta preferida. ¡Delicioso!

Con coliflor

La coliflor es una verdura muy versátil. En este caso, y aunque no sea un alimento especialmente rico en proteínas, puede ser la protagonista indiscutible de una boloñesa vegana. Cuestión de gustos, ¡o de lo que haya en la nevera!

¿Cómo se prepara?

Para esta opción de boloñesa vegana hay que empezar con la coliflor: lávala y tritúrala hasta que su tamaño se asemeje al del cuscús. Añade el resultado al ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria a la hora de preparar el sofrito. Cuando las verduras estén doradas, añade un poco de vino o caldo de verduras y al cabo de un momento echa la salsa de tomate. No te olvides de las especias o las hierbas aromáticas. Deja que baje el líquido, que tome consistencia la salsa y... ¡listo! Esparce la mezcla sobre unos deliciosos macarrones al dente, por ejemplo.

El toque de queso

El toque de queso no puede faltar en una boloñesa, por supuesto, pero no olvides que el queso es un alimento de origen animal, así que no sería una opción válida para esta receta de boloñesa vegana. Sin embargo, existen alternativas veganas cuyo sabor es muy parecido: el queso parmesano vegano o la levadura de cerveza o nutricional.

¡No solo para la pasta!

¿Quién dijo que la boloñesa solo puede acompañar a los platos de pasta? No solo es para los macarrones, los espaguetis, los lacitos y los tallarines, sino también para los canelones y la lasaña. Y no solo la pasta tradicional, sino aquella que está hecha con harinas de otros cereales: quinoa, mijo, espelta, trigo, sarraceno, etc.

Si prefieres la opción más saludable, siempre es recomendable que la pasta sea integral, pues su contenido en fibra es mayor y, por tanto, la absorción de los hidratos de carbona es más lenta. La sensación de saciedad dura más tiempo cuando consumimos alimentos ricos en fibra y, por tanto, se reduce la tentación de picar entre horas.

Y para acabar, ¿y si preparas "pasta" de verdura? ¿La has probado? No se trata de la combinación de pasta con verduras, sino que la "pasta" en sí es... ¡verdura! El calabacín, la zanahoria, el nabo, la remolacha, la calabaza, etc., se pueden cortar en forma de espaguetis o noodles para después acompañarlos de las deliciosas boloñesas veganas que te hemos propuesto. Una buena idea es hacer platos coloridos combinando diferentes espaguetis de verduras. La tarea puede resultar un poco complicada y precisa de mucha paciencia si se hace con un pelador o un cuchillo, pero existen utensilios especiales con los que hacerlo rápida y fácilmente.

Y tú, ¿con qué opción te quedas? ¿Has preparado boloñesa vegana alguna vez? ¿Conoces otros ingredientes o trucos con los que preparar esta deliciosa receta? ¡De esta manera, prepara ricos platos sin ningún alimento de origen animal!