Chucrut: propiedades y cómo preparar col fermentada

Del centro de Europa proviene el chucrut, la col fermentada, un alimento que cada vez se extiende más por las cocinas de todo el mundo gracias a sus propiedades nutritivas.

Prepararlo en casa es sencillo si cuentas con los utensilios necesarios. Por eso, sigue leyendo para saber más sobre el chucrut: propiedades y cómo prepararlo en casa.

Qué es el chucrut

El chucrut es una preparación culinaria elaborada a partir de las hojas frescas de la col. Es una receta propia de países y regiones centroeuropeas (Alemania, Suiza, Polonia, Francia y Rusia, principalmente) que ha traspasado sus fronteras debido a sus múltiples propiedades.

El secreto de su preparación es la fermentación láctica de las hojas de col cortadas en tiras finas a partir de la salmuera. La idea es conseguir una salmuera natural con el propio jugo de la verdura. Este proceso de fermentación, además de realzar el sabor de la col en este caso, también es un método de conservación natural que alarga la vida del alimento. Por esa razón, en el siglo XVIII el chucrut se convirtió en un plato muy utilizado en la marinería y hoy ha pasado a ser el acompañamiento o la guarnición perfecta en muchos platos.

Los alimentos fermentados son tan beneficiosos para la salud que muchas culturas tienen sus propias recetas. Algunos de los más conocidos, junto con el chucrut, son el kéfir o el kimchi, una especie de chucrut procedente de la cocina coreana.

Chucrut: propiedades y beneficios

El proceso de fermentación aporta al chucrut propiedades y múltiples beneficios a nuestro organismo, aparte de los que ya tiene la col. Estos son los más destacables:

• Durante el proceso de fermentación de la col, las bacterias se multiplican, lo que favorece el efecto probiótico. Este efecto es muy beneficioso para la flora bacteriana. Mantener en buen estado la salud de nuestros intestinos con estas bacterias beneficiosas nos ayuda a mantener a raya los organismos patógenos, a restaurar los efectos de los medicamentos y a defendernos de las infecciones.

• El chucrut resulta, además, un alimento muy digestivo gracias a las bacterias lácticas y las enzimas de fermentación que contiene. El ácido láctico es beneficioso para aquellas personas que tienen problemas digestivos, ya que los probióticos mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.

• La col es un alimento rico en fibra que mejora el tránsito intestinal y mejora el estreñimiento.

• La col fermentada tiene pocas calorías, lo que la convierte en un alimento apto para cualquier dieta.

• La col es una fuente de múltiples vitaminas: vitaminas A, B1, B2 y C. La vitamina A es muy importante para la vista; las vitaminas B1 y B2 ayudan al sistema nervioso, cuidan nuestro cabello y uñas y son imprescindibles en las distintas etapas del crecimiento, y la vitamina C es imprescindible para la absorción del hierro. 

• La col también es una fuente de minerales como el calcio, el hierro, el fósforo o el magnesio; todos ellos importantes para nuestros huesos y músculos.

 El único inconveniente que puedes encontrarle al chucrut es su elevada cantidad de sal, debido a la salmuera. Pero este pequeño contratiempo se puede salvar fácilmente si se lava el chucrut con agua antes de consumirlo.

Cómo hacer chucrut en casa

Ingredientes

150 g de col verde

75 g de manzana Golden 

75 g de manzana roja

100 g de agua mineral

15 g de sal sin yodo

Elaboración

1. Lava bien la col y las manzanas.
2. Mezcla el agua con la sal y reserva.
3. Corta en juliana las manzanas y la col, mezcla y reserva.
4. Introduce los ingredientes en el tarro de tu Kit Pickles con la ayuda de las pinzas que incluye y prénsalos bien. 
5. Añade el líquido y comprueba que los ingredientes están sumergidos. Este paso es muy importante, por eso el Kit Pickles cuenta con unos discos prensadores ajustables que mantienen siempre los alimentos sumergidos durante el proceso de fermentación.
6. Deja que fermente durante al menos 4 días a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

¡Todo listo para disfrutar de tu chucrut casero! Lo único que debes tener en cuenta es que, una vez abras el recipiente, conviene que guardes el chucrut en la nevera.!).

¿Por qué usar el Kit Pickles?

Con el Kit Pickles tendrás todo lo necesario para crear el ambiente anaeróbico perfecto para la fermentación.

Incluye:

- 2 tarros de vidrio de 700 ml con tapa y válvula exclusiva Lékué

- 2 discos ajustables para prensar

- Pinzas doble uso, prensar y servir

- Recetario

Gracias al disco prensador ajustable, los alimentos se mantienen siempre sumergidos. En la tapa, la válvula de silicona permite la salida del CO2 en exceso que se genera durante el proceso de fermentación, garantizando los mejores resultados. Por su diseño único en el mercado, también podrás apilar y almacenar los tarros durante el proceso de fermentación. Además, el vidrio de los tarros es resistente y anti-olores.

Cómo añadir el chucrut en tu dieta

Ya conoces varios aspectos interesantes del chucrut: propiedades, beneficios y cómo prepararlo fácilmente en casa con el Kit Pickles. Solo falta que conozcas algunos consejos y pautas sencillas para que la añadas a tu alimentación y aproveches sus beneficios. Ahí van algunos datos:

• El chucrut es un acompañante perfecto para carnes y pescados. Es un acompañante ideal para unos huevos poché o puedes añadirlo directamente en un revuelto. 

• Puedes usarlo como un ingrediente más de tus ensaladas, como guarnición de cereales o legumbres, o incluso en un sándwich o en un bocadillo.

• Lo puedes consumir tanto crudo como cocido. La primera opción es la mejor para aprovechar todas sus virtudes nutritivas. Si te decides por comer chucrut crudo, lávalo para quitarle el exceso de sal. Después, alíñalo con aceite de oliva y ¡disfruta! Si prefieres cocinar el chucrut, puedes cocerlo, por ejemplo junto a unas patatas, pero ten en cuenta que cuanto más lo cuezas más se suavizará el sabor y más propiedades probióticas perderá.

¿Has probado a preparar chucrut alguna vez? Si te ha gustado todo lo que has aprendido sobre el chucrut (propiedades, beneficios, recetas y sugerencias para tu alimentación), prepara la receta en casa y explora las posibilidades que tiene la col fermentada en tu dieta. Aprovecha el Kit Pickles y disfruta de los beneficios de los alimentos encurtidos.