Col fermentada o chucrut para el bienestar digestivo
Por juncalcamara
La col fermentada o chucrut es una preparación muy presente en la gastronomía de países como Alemania, Suiza, Polonia y Rusia. Su sabor es ácido y tiene una textura húmeda y con forma de hilos. Surge de la fermentación de la col blanca, un proceso en el que las bacterias aumentan los microorganismos beneficiosos para la flora intestinal. ¿Quieres conocer los beneficios de la col fermentada y cómo prepararla en casa?
Proceso de fermentación de la col
El proceso de fermentación de la col se realiza mediante una fermentación láctica de las hojas de la col cortadas en filamentos. Las bacterias acidófilas metabolizan anaeróbicamente los azúcares de la col, lo que produce ácido láctico como metabolito principal. Esto realza el sabor y, a su vez, actúa como conservante natural.
¿Cómo preparar col fermentada?
Ingredientes
- 150 g de col
- 15 g de sal sin yodo
- 100 g de agua embotellada
- Kit Pickles
Preparación
- Limpia la col y elimina las hoja externas o en mal estado.
- Corta las hojas en tiras finas y ponlas en un bol junto a la sal y el agua. Remuévelas y masajéalas con las manos. Deja que repose y que vaya soltando agua; verás que el volumen se reduce.
- Rellena el Kit Pickles con la col y presiona para que quede bien compacta y sin aire. Añade un poco más de agua con sal si la col no queda bien cubierta.
- Coloca una hoja de col en la parte superior para que actúe como aislante y presiona bien con el disco que incluye el producto. Tapa el Kit Pickles.
- Guarda el recipiente en un lugar oscuro y deja que fermente durante una semana.
- Guarda el recipiente en la nevera para detener el proceso de fermentación y usar la col fermentada resultante.
¿Por qué usar el Kit Pickles?
Con el Kit Pickles tendrás todo lo necesario para crear el ambiente anaeróbico perfecto para la fermentación.
Está formado por 2 tarros herméticos de vidrio resistente y antiolores (700 mL cada uno), diseñados con una válvula exclusiva de Lékué que permite la salida del exceso de CO2 que se genera durante el proceso de fermentación, lo que garantiza los mejores resultados.
También incluye complementos: discos ajustables para mantener los alimentos siempre sumergidos y unas pinzas de doble uso para prensar y servir.
Por su diseño único en el mercado, podrás apilar y almacenar los tarros durante el proceso de fermentación.
Beneficios de la col fermentada
El chucrut es beneficioso tanto para el sistema digestivo como para el inmunitario, ya que el ácido láctico producido por las bacterias que contiene favorece el crecimiento de las bacterias del colon, lo cual es positivo tanto para las digestiones como para el fortalecimiento de las defensas del organismo. Además, el proceso de fermentación no altera el contenido de la col en vitamina C, por lo que la col fermentada sigue siendo una fuente importante de esta vitamina.
Asimismo, se trata de un alimento que no aporta muchas calorías (80 kJ/100 g), por lo que puede incluirse en dietas hipocalóricas, y, en cuanto a los efectos sobre el organismo, su contenido en dextrano le da una acción laxante, por lo que puede ser indicado en casos de estreñimiento.
En lo que respecta al proceso de fermentación, si se realiza artesanalmente, los beneficios nutricionales son mayores, pues se evitan los aditivos y la pasteurización de la col fermentada comercializada.
¿Te gusta la col? ¿Has probado a hacer col fermentada en casa? Hacer chucrut casero es muy fácil y saludable. ¡Inclúyela en tu dieta y aprovecha todas sus propiedades!
