¿Cómo conservar vegetales correctamente?
Por Julia Morell
A la hora de conservar los vegetales en casa no todas las opciones funcionan del mismo modo. Hay algunos vegetales que toleran el frío mejor que otros, y otros que, directamente, es mejor no meterlos en la nevera.
En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para conservar correctamente los vegetales, conseguir que duren más tiempo y evitar la contaminación por el crecimiento de bacterias.
Conservar los vegetales: la importancia del recipiente
Uno de los aspectos más importantes a la hora de conservar los vegetales correctamente es escoger el recipiente más adecuado para cada caso. A los vegetales les afecta la humedad, el flujo del aire y el frío extremo. Por todo ello, es importante tener en cuenta estos aspectos a la hora de proceder a su conservación.
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Además, como se pueden reutilizar tantas veces como quieras, sustituyen de manera ecológica a los envases de plástico de un solo uso.
¿Qué vegetales no se deben almacenar en la nevera?
Más allá del envase o recipiente que utilices para conservar los vegetales, debes tener en cuenta el tipo de vegetal que vas a conservar.
En este sentido, algunos de los vegetales que no se deben meter en el frigorífico porque el frío perjudica su conservación son la patata, la cebolla y el ajo.
Así mismo, tampoco se recomienda meter en la nevera los cítricos, el tomate, los plátanos, el kiwi, las manzanas o las peras. En este caso, el frío no afecta tanto a su conservación, pero sí a su calidad, ya que puede alterar su sabor y aroma.
¿Qué vegetales sí se recomienda refrigerar?
En cambio, hay otros vegetales que sí que es aconsejable meter en la nevera, ya que el frío aguanta más su conservación, sabor y aroma. Algunos de ellos son los que se muestran a continuación:
Rábanos
Lechuga
Brócoli
Judías verdes
Zanahoria
Apio
Guisantes frescos
Coles de Bruselas
Coliflor
Calabacín
Berenjena
Espinacas
Pimientos
Nabos
Trucos para conservar vegetales en el frigorífico
Algunos trucos que te van a ayudar a conservar los vegetales en la nevera y que conviene que sigas rigurosamente son los siguientes:
Lava las verduras enteras. Si las lavas cortadas puedes hacer que los microorganismos pasen al interior, lo que acelera que se pongan malas. Un exceso de humedad de los vegetales en el frigorífico puede hacer que el vegetal se deteriore antes de tiempo debido al crecimiento de bacterias. Existen soluciones como el Colador 3 en 1 para lavar y conservar los vegetales cómodamente en la nevera.
Retira las partes con cortes y aquellas zonas que estén demasiado maduras y que hayan podido estropearse. Así evitarás que se acelere su deterioro.
Coloca los vegetales en la zona del frigorífico destinada para ello. En este caso, el cajón que lo especifica. En el caso de que tu nevera no cuente con uno, colócalos en el estante más bajo, donde la temperatura se sitúa sobre los 10ºC.
Por otro lado, debes tener en consideración que el tiempo que los vegetales se mantienen en buenas condiciones oscila entre los 2 y los 7 días (en función del alimento). Pasada una semana, la mayoría de vegetales empiezan a ponerse malos y a perder parte de sus propiedades alimenticias.
Trucos para conservar vegetales en el congelador
Además de conservar los vegetales en la nevera, también se pueden congelar. Esta opción permite alargar su tiempo de conservación, y te ayudará a aprovechar muchos de los vegetales que tienes en casa y a evitar el desperdicio.
Ten en cuenta los siguientes tips a la hora de congelar vegetales:
Lava y trocea las verduras. De esta forma, ocupan menos espacio y será más fácil descongelarlas por raciones y evitarás tirar comida.
Se recomienda escaldar las verduras antes de congelarlas. Esto permite inactivar las enzimas que activan la oxidación de las proteínas de la verdura al contacto con el aire, lo que ayuda a conservar sus propiedades y color.
¿Qué verduras no se aconseja congelar?: lechuga, pepino, pimiento y tomate.
Cocinar los vegetales para aumentar su vida útil
Otra manera de alargar la vida de los vegetales es cocinarlos y almacenarlos en envases reutilizables para cuando los necesites. Esta opción sirve tanto si se trata de un plato principal, como de una guarnición, un sofrito o una salsa.
¿Te suena el concepto batch cooking? Cocina en un solo día todos los platos de la semana. El batch cooking permite ahorrar tiempo y, además, es una forma fácil y sencilla de conservar los alimentos que comerás durante la semana.
La seguridad de la correcta conservación de los vegetales se centra en la importancia del lavado, ya que, con este paso, se pueden eliminar posibles restos de tierra, abonos, bacterias, virus, fitosanitarios e incluso insectos, que podrían ser nocivos para nuestra salud.
¿Conocías estos trucos y consejos para conservar los vegetales en frigorífico y congelador?
