Cómo encurtir aceitunas en casa

¿Te gustan mucho las olivas? Se trata del fruto más popular de la dieta mediterránea y de un alimento muy saludable que, además, puedes preparar fácilmente en casa.

A continuación, te mostramos cómo es el proceso completo de encurtir aceitunas: desde la selección de la aceituna hasta el proceso de encurtido casero. Con el Kit Pickles, ¡encurtir aceitunas en casa es más fácil que nunca!

Pasos previos para encurtir aceitunas

Si puedes comprar aceitunas crudas o tienes la ocasión de recolectarlas, sigue estos dos pasos antes de proceder al encurtido:

1. Antes de proceder al encurtido, lava y elimina hojas y pequeñas ramas que puedan quedar entre las aceitunas.
2. La aceituna cruda no se puede comer, ¡es muy amarga! Para extraer este sabor poco agradable, deja las aceitunas en remojo para que se ablanden y pierdan el amargor. El periodo habitual suele ser de unos 20 días y el agua se debe ir cambiando de vez en cuando. Poco a poco, notarás cómo se ablandan y cambian de color.

Este proceso hace que la aceituna sea mucho más permeable a la salmuera cuando la encurtas y contribuye a acelerar la fermentación.

Cómo encurtir aceitunas a tu gusto

Una vez veas que las aceitunas ya están lo suficientemente blandas, ya puedes encurtirlas de la forma que más te guste. La manera más habitual y sencilla que puedes emplear es la técnica de la salmuera, con la que las aceitunas se encurten por medio de la fermentación láctica. Esta fermentación consiste básicamente en que las bacterias se alimentan de los azúcares del fruto y los convierten en ácido láctico, que acidifica el líquido en el que se encuentran y protege las aceitunas ante bacterias o gérmenes indeseados.

Ingredientes

• Agua
• 15 g de sal
• 250 g de aceitunas
• Condimentos al gusto: cáscara de limón, laurel, romero, orégano, cebolla, pimentón picante, hinojo, ajo, comino, hierbabuena, etc.

Elaboración

Para encurtir las aceitunas de una manera más sencilla, utiliza el Kit Pickles. Su disco te permitirá que los productos queden siempre sumergidos y su válvula de silicona permitirá que salga el exceso de CO2 que se produce fruto de la fermentación, lo que te garantizará un resultado óptimo. Por último, puedes apuntar la fecha en la que has encurtido el producto para llevar la cuenta de cuándo debes empezar a consumirlo.

Para elaborar las aceitunas

1. Añade el agua en un recipiente, disuelve la sal y agrega los condimentos. Ya tienes la salmuera.
2. Introduce las aceitunas en el recipiente del Kit Pickles y añade el líquido de la salmuera.
3. Coloca el disco del Kit Pickles y verifica que las aceitunas queden completamente sumergidas.
4. Deja fermentar las aceitunas en un sitio fresco y oscuro. Al cabo de tres o cuatro días, ya están listas para consumir, porque la sal ya ha penetrado y están buenas de sabor, pero también puedes dejarlas fermentar hasta cuatro y cinco meses para completar el ciclo de fermentación y que adquieran matices interesantes.

Como ves, encurtir aceitunas en casa es un proceso muy sencillo y ¡las olivas son un alimento de lo más saludable! Una vez domines la técnica, puedes atreverte con nuevos aliños y preparaciones. ¡Cuéntanos cuál te ha gustado más!