Ensalada de garbanzos vegana: un plato con mil variantes

Una ensalada de garbanzos debería ser en sí un plato vegano, pues en principio no incluiría alimentos de origen animal. Sin embargo, a muchas de ellas se les añade atún en lata, salmón ahumado, jamón dulce u otros embutidos, trocitos de pollo, huevo duro, palitos de cangrejo, etc. Estos ingredientes no tienen cabida en una ensalada de garbanzos vegana. ¿Quieres aprender  distintas opciones variadas para prepararla?

Ingredientes para una ensalada de garbanzos vegana

La base

Las verduras de hoja verde son la mejor opción: lechuga, rúcula, espinacas, etc.

Más vegetales frescos y más fruta

Tomate, zanahoria, pepino... También verduras en conserva, como corazones de alcachofa, espárragos o chucrut, por ejemplo. La fruta le da un toque estupendo a la ensalada de garbanzos vegana: aguacate, manzana, pera, fresas, piña, granada, etc. Y si es de temporada, mejor.

Vegetales cocidos

En las épocas más frías, los vegetales cocidos le dan un punto tibio al plato que se agradece mucho: salteados de setas, calabaza cocida, berenjena asada, pimiento escalibado...

Los garbanzos

Se pueden consumir cocidos como tal, aunque quedan muy bien especiados: una vez cocidos, rebózalos con una mezcla de diferentes especias (curry, pimentón dulce y picante, pimienta, cúrcuma, comino, orégano) y tuéstalos en una sartén o al horno. Déjalos enfriar y añádelos a la ensalada. ¡Están riquísimos!

¿Y si añades hummus? Ya sabes, ese delicioso puré de garbanzos con un poco de ajo, salsa tahini, limón y pimentón.

Complementos

A modo de complemento, puedes usar diferentes semillas y frutos secos con los que darle un toque diferente a esta ensalada vegana. Semillas de sésamo, chía, amapola, nueces, almendras, avellanas, anacardos, pistachos, etc. Puedes optar por semillas de un solo tipo o mezclarlas. ¿Qué prefieres?

Aliños

¡El toque final!: el aliño. Usa aceite de oliva con diferentes vinagres, zumo de limón o salsa de soja. También puedes añadirle frutos secos, semillas o trocitos de fruta. ¡Y los condimentos!: especias, hierbas aromáticas, mostaza, miel, etc. ¿Y si sustituyes la base por yogur para que quede diferente?

Algunos ejemplos de ensalada de garbanzos vegana

1. Ensalada de garbanzos vegana clásica

Con lechuga, tomate, pepino, zanahoria, cebolla picada y condimentada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y un toque de mostaza.

2. Ensalada de garbanzos vegana con espinacas y aguacate

Con hojas de espinacas, tomates cherrys cortados a la mitad y dados de aguacate. Para el aliño: vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón y albahaca fresca.

3. Ensalada de garbanzos vegana tibia

Con rúcula, salteado de setas y pimientos, y aliñada con aceite de oliva mezclado con una picada de frutos secos.

4. Ensalada de garbanzos vegana con muchas especias

Con verduras frescas picadas y garbanzos especiados. Para el aliño: yogur y pistachos.

Estas recetas son ideales como plato rápido para prepararlos en un momento y comerlos en cualquier lugar. ¿Cómo preparas tú la ensaladas de garbanzos? Es un plato muy completo y saludable, y del que puedes sacar un gran partido.