Judía mungo: ¿qué es y cómo cocinarla?
Por Natàlia Palau¿Has oído hablar alguna vez de la judía mungo? Es una legumbre propia de las regiones cálidas que se cultivó por primera vez en la India hace más de 5000 años. También se conoce como soja verde, aunque con la soja solo tiene en común su riqueza en proteínas. Es un alimento saludable que destaca por sus múltiples propiedades nutricionales y que se puede adquirir tanto en tiendas de comida india como en tiendas de dietética. ¿Quieres saber más sobre la judía mungo?
¿Qué tiene de especial la judía mungo?
La judía mungo destaca, como ya hemos comentado, por su alto aporte proteico. De hecho, es la legumbre más rica en proteínas después de la soja. Aporta unos 24 g de proteína por cada 100 g. Pero, además, es rica en hidratos de carbono complejos y fibra, y baja en grasas, por lo que es un buen alimento para contribuir a bajar el colesterol sanguíneo. Además, la judía mungo también es un buen alimento para ayudar a regular la presión arterial, ya que es muy rica en potasio y baja en sodio.
Es una buena fuente de hierro y, por tanto, contribuye en la prevención de la anemia y al mantenimiento del correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Asimismo, es rica en magnesio y fósforo, nutrientes necesarios para el buen estado de los huesos, de los músculos y del sistema nervioso.
La judía mungo también es una buena fuente de ácido fólico y otras vitaminas del grupo B, que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la producción de energía, y en vitamina A, esencial para el buen estado de la piel, los huesos, los dientes y la visión, además de tener un poder antioxidante.
La judía mungo en la cocina
La presencia de la judía mungo en la cocina oriental es muy extendida. En la India, se usa la semilla pelada para preparar uno de sus platos más típicos, el dahl, que combina judías mungo con arroz. En otras regiones orientales, se utiliza para la preparación de las dosas, unas tortitas que se toman en el desayuno, o para la elaboración de fideos celofán.
Un manera muy popular de tomarlas actualmente es en germinados que se añaden como ingrediente a una gran variedad de ensaladas o preparaciones ligeramente cocidas. También se usa habitualmente en guisos y estofados especiados y combinados con hortalizas o cereales. En este caso, es necesario dejar las judías en remojo unas 8-10 horas y cocerlas posteriormente unos 20-30 minutos. Es importante retirarlas del fuego a tiempo para evitar que se les abra la piel y se deshagan.
Una receta bien nutritiva y sabrosa: potaje de judía mungo, arroz y verduras
Es una preparación bastante sencilla, pero debes poner la judía mungo a remojar con antelación la noche anterior.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de judías mungo
- 1 cebolla
- 1 apio
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 100 g espinacas
- 200 g arroz basmati en crudo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Laurel
- Sal
Elaboración:
- Para empezar, pica la cebolla y el ajo y saltéalos con aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega el tomate pelado y troceado y deja que se cueza hasta que se reduzca.
- Mientras tanto, trocea el apio y las zanahorias y pon a hervir estas verduras junto con las judías mungo, previamente remojadas 8-10h, en una olla a presión durante 20-25 minutos.
- Por otro lado, pon a hervir el arroz o prepáralo en el Rice&Grain Cooker.
- Finalmente, mezcla las judías mungo con la zanahoria y el apio, y el arroz, añade el sofrito de tomate y cebolla, y ¡listo para servir!
La judía mungo es un alimento muy rico nutricionalmente que, además, queda genialtanto en cocidos de cuchara como en ensaladas en su forma de germinado. ¡Anímate a probarla! ¿Conoces más recetas con judía mungo?
