Las mejores recetas de cocina andaluza

La cocina andaluza es un fantástico representante de la variedad y sabor de la cocina regional de nuestro país: consta de platos calientes y fríos, fritos, salteados, guisos... ¡tiene de todo! Fiel a la historia de Andalucía, las diferentes culturas que han poblado sus tierras han dejado huella en su gastronomía, haciéndola si cabe más rica.

Además y, como no podía ser de otra manera, tiene como base productos de gran calidad: aceite de oliva, jamón ibérico, verduras de la huerta, carne de cerdo, mariscos y pescados locales son algunos de sus ingredientes básicos. Te mostramos algunas de las recetas de la cocina andaluza más deliciosas y sencillas que puedes preparar en casa.

6 recetas de cocina andaluza saludables y deliciosas

Aunque algunas recetas de cocina andaluza tienen un gran aporte calórico, especialmente los fritos, la gastronomía andaluza también incluye platos saludables y fáciles de elaborar, como los que te proponemos a continuación:

Gazpacho

Este clásico de la gastronomía andaluza es el número uno de la selección; refrescante, nutritivo y con poca complicación en la cocina. ¡Anímate a prepararlo en casa!

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de tomates tipo pera
• 1 pimiento verde italiano
• 1 pepino
• 2 dientes de ajo
• 250 mL de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pan duro (opcional, le dará más densidad y un sabor agradable)
• 250 mL de agua
• 1 pizca de sal
• Vinagre de Jerez (si no tienes, utiliza vinagre blanco)
• 1 chorrito de vinagre para decorar
• Unos taquitos de jamón o picatostes de pan para decorar (opcional).

Elaboración:

1. Trocea los tomates, el pepino, los dientes de ajo y el pan y ponlos en un vaso de batidora junto con el aceite, el agua y el vinagre. Bate todo hasta que quede bien triturado.
2. Pasa el gazpacho por un colador fino para eliminar la piel y las semillas.
3. Guarda el gazpacho en la nevera al menos durante 2 horas para que se enfríe.
4. Sírvelo en boles o tazas y añádele unos taquitos de jamón o picatostes para decorar.

¡Listo para tomar!

Flamenquines

Aunque esta receta es quizá la más calórica de todas las que te presentamos, es tan icónica de la cocina andaluza que no podía faltar. Así es como se prepara:

Ingredientes para 4 flamenquines:

• 4 filetes de jamón fresco de cerdo finos
• 4 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 200 g de pan rallado
• 100 g de harina de trigo
• 2 huevos grandes

Elaboración:

1. Recorta las esquinas o salientes del jamón fresco para hacer piezas uniformes y que se puedan enrollar. Salpiméntalos, extiéndelos en una tabla y coloca una loncha de jamón en un extremo.
2. Enrolla con cuidado formando un rulo. Resérvalo y repite el proceso con todos los filetes.
3. Pon a calentar una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte para freír.
4. Es el turno del rebozado. Pon la harina, los huevos batidos y el pan rallado en diferentes platos. Pasa los flamenquines por harina, después por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
5. Fríe el flamenquín a fuego fuerte hasta que esté dorado por las dos partes. Recuerda no freír en exceso, ya que si no, no quedará jugoso por dentro.

¿Quieres un consejo para hacer esta receta más saludable? Al freír el flamenquín, trata de que el aceite esté lo más caliente posible. De esta manera, el rebozado absorberá mucho menos aceite. Otra opción es hacerlos al horno: solo tienes que precalentar el horno a 200 ºC y dejar que se cuezan unos 20 minutos. Cuando estén dorados, estarán listos.

Cazón en adobo

Esta receta de cocina andaluza, que también se conoce como bienmesabe, es un clásico de los bares y los chiringuitos de toda la comunidad. Aunque este pescado en sí no sea muy sabroso, el adobo le confiere un sabor delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de cazón fresco
• 200 mL de vino blanco
• 80 mL de vinagre de Jerez
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada y media de pimentón dulce
• Harina para rebozados
• Aceite de oliva (el que necesites para freír)

Elaboración:

1. Corta el cazón en trocitos.
2. Machaca en un mortero los ajos. Añade el pimentón, el orégano, el vinagre y el vino blanco y remueve.
3. Pon el cazón en un recipiente estrecho y echa el adobo por encima para marinarlo. Ponlo en la nevera y déjalo al menos 8 horas.
4. Pon aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte.
5. Saca el pescado de la nevera, sácalo del marinado y sécalo bien.6. Pon la harina en un plato y pasa el cazón por ella.
6. Fríe a fuego fuerte el cazón durante 1 minuto. No lo hagas todo de una vez; hazlo en tandas.

¡Listo para comer!

¿Sabes cómo hacer esta receta más saludable? Como en el caso del flamenquín, también puedes hacer esta receta al horno o a la plancha con mucho cuidado de que no se pegue. En el caso del horno, precaliéntalo a 200 ºC y déjalo cocer durante 20 minutos.

En el caso de la plancha, a fuego fuerte, cocina el cazón durante 3 minutos por cada lado.

Receta de salmorejo cordobés

Como el gazpacho, esta deliciosa receta de aprovechamiento (se utiliza pan del día anterior) es otro de los platos estrella de la gastronomía andaluza. ¿Gazpacho o salmorejo? ¿Cuál te gusta más? ¡Tendrás que preparar las dos recetas y probarlas para decidir!

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de tomates tipo pera
• 200 g de pan duro
• 1 diente de ajo
• 150 g de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 50 g de taquitos o tiras de jamón

Elaboración:

1. Corta los tomates en cuartos y ponlos en un vaso para batidora. Tritúralos hasta que quede una una especie de salsa líquida.
2. Pasa el tomate triturado por un colador fino para quitar la piel y las semillas.
3. Corta el pan en trozos pequeños y añádelo al tomate triturado. Deja reposar reposar la mezcla durante 10 minutos para que se ablande.
4. Pon la mezcla de nuevo en el vaso de la batidora. Añade el ajo, el aceite de oliva y la sal y bate de nuevo hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea.
5. Sirve el salmorejo en cuencos.
6. Déjalo reposar un mínimo de una hora en la nevera.
7. Hierve el huevo hasta que esté cocido. Ponlo a enfriar y pártelo en trocitos muy pequeños.
8. Pon el jamón unos pocos segundos en el microondas para darle una consistencia crujiente.
9. Reparte el jamón y el huevo cocido en los diferentes cuencos para decorar. Si añades unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, le dará un toque extra de sabor y color.

Receta de habitas con jamón

En Andalucía se valora mucho la cocina de temporada. Lo ideal es hacer este plato con habitas frescas (de abril a septiembre), pero, si no, siempre puedes optar por habitas en conserva.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de habitas frescas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano
• 30 mL de vino blanco
• 30 mL de aceite virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Desgrana las habitas.
2. Corta la cebolla y el ajo muy finos. Corta también el jamón en dados finos.
3. Pon a calentar aceite en una sartén y rehoga la cebolla con un poquito de sal hasta que quede transparente. En ese momento, añade el ajo. Cuando veas que el ajo tiene color, añade también el jamón. Rehoga dos minutos más.
4. Añade las habitas.
5. Agrega el vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore.
6. Déjalo cocer todo hasta que veas que está hecho. Si ves que hay poco líquido, añade un poco de agua. Si las habitas son frescas, se harán en dos o tres minutos. Pruébalas y rectifica de sal.
7. Retíralas del fuego y sírvelas.

Disfrútalas en caliente, aunque este es uno de esos platos que frío también está delicioso.

Ajoblanco

Por último, te presentamos una receta un poco menos conocida que el gazpacho y el salmorejo, pero que es deliciosa a la par que ligera y refrescante. Además, el toque dulce de la uva crea un contraste de sabores muy interesante y acentúa la sensación de frescor.

Ingredientes para 6 personas:

• 200 g de almendra cruda
• 150 g de miga de pan duro (si puede ser de hogaza, mejor)
• 2 dientes de ajo
• 1 L de agua fría
• 100 mL de aceite de oliva virgen extra
• 30 mL de vinagre de Jerez
• 1 pizca de sal
• 12 uvas

Elaboración:

1. Pon el pan en remojo para que se ablande. Resérvalo.
2. Pon agua a hervir en un cazo. Cuando esté caliente, pon las almendras en un colador de metal y escáldalas en agua.
3. Pon las almendras y los ajos en un mortero y machácalos con un poco de sal.
4. Pon la mezcla resultante en un vaso de batidora y añade el agua fría (debe estar muy fría, de la nevera). Bátelo todo.
5. Añade la miga de pan, el aceite de oliva y el vinagre y bate de nuevo hasta que quede todo bien integrado.
6. Pon la mezcla resultante a enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
7. Sírvela en boles o cuencos.
8. Parte las uvas en mitades y pon 4 mitades en cada cuenco para decorar.

¡Saborea esta refrescante receta!

Estas recetas son sabrosas, nutritivas, fáciles de preparar y económicas. En el caso de las sopas frías, puedes prepararlas como entrante en tus comidas o preparar vasitos de aperitivo para alguna celebración con familia o amigos. ¡Les encantará! En lo que respecta a  los fritos, recuerda que, por su aporte calórico, es mejor consumirlos de manera ocasional.

Ya no hace falta ir hasta Andalucía para disfrutar de su cocina. ¡Disfruta de recetas de cocina andaluza en casa!