Paté de aceitunas, un toque sorprendente a tus platos

Conocido también como olivada o tapenade, el paté de aceitunas es una receta típica de La Provenza francesa que aumenta el sabor natural de las aceitunas y tiene muchas posibilidades. Esta pasta es muy popular en el sur de Francia, donde se emplea en platos muy diferentes, aunque también se puede encontrar en muchos otros lugares del mundo. Además de su estupendo sabor, el paté de aceitunas es muy recomendable para introducir en una dieta saludable.

Las grasas que contiene esta pasta son insaturadas que, según diversos estudios, ejercen un papel importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares. El paté de olivas es fuente de antioxidantes, gracias a la presencia de compuestos fenólicos, que también se vinculan a la prevención de estos problemas de salud, y también destaca por su aporte de vitamina E, que protege contra el estrés oxidativo.

Cómo se prepara el paté de aceitunas

La elaboración del paté de aceitunas es bien sencilla. Lo único que tienes que hacer es machacar en un mortero unas cuantas aceitunas negras, alcaparras, anchoas, ajo fresco, tomillo y romero, y echarle un chorrito de aceite de oliva. Aunque verás que se le puede dar un toque más original añadiendo otros ingredientes.

Un pequeño truco

Antes de añadir el ajo para preparar el paté de aceitunas, córtalo por la mitad y retira el germen central. El germen del ajo es el responsable de que se te repita, por lo tanto, si lo quitas, evitarás que te siente mal.

Exquisitas variantes de paté de aceitunas

Además de la preparación clásica, le puedes dar un toque sofisticado y delicioso con alguna de estas variantes:

• Paté de aceitunas negras con cítricos. Además de los ingredientes de la receta original, añade un poco de ralladura de limón y naranja. Le darás un refrescante toque cítrico.

• Paté de aceitunas y corazones de alcachofas. A los ingredientes clásicos, añádeles unos corazones de alcachofas muy picados. Su sabor combina a la perfección con el de las aceitunas y la mezcla tiene un resultado delicioso.

• Paté de aceitunas negras, tomates secos y albahaca. Agrega unos tomates secos y unas cuantas hojas de albahaca picadas. ¡Una mezcla de lo más sabrosa!

• Paté de aceitunas verdes. En lugar de las tradicionales aceitunas negras, utiliza aceitunas verdes rellenas de anchoa y prepara la pasta al estilo tradicional. Ideal para los amantes de la anchoa, su sabor queda más marcado y ¡está buenísimo!

Usos en la cocina

El paté de aceitunas combina con todo tipo de platos. Puedes usarlo como base para unos canapés, aunque también es perfecto como crema para comerlo con unos palitos o unas tostas de pan. En recetas de pasta, se utiliza como parte de la salsa, y es un acompañamiento estupendo de carnes y pescados. Prueba a ponerlo encima de un carpaccio de ternera, unas sardinas o un buen bacalao al horno. Todos tus platos tendrán un sabor y un aroma fantásticos.
¿Has probado el paté de aceitunas? ¿Con qué lo combinas? ¡Estamos deseando conocer tus recetas!