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30.03.2017

Recetas de judías blancas: una para cada estación del año

Por Anaïs Capilla
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La judía es una legumbre originaria de América y ¡se cultiva desde hace más de 7.000 años! Recibe diferentes nombres según el lugar donde se produzca: alubia, frijol o habichuela, entre otros. ¡Y existe una gran variedad de tamaños, formas y colores! Rojo, negro, verde... Y como existen tantos tipos distintos de judías, en este post nos centramos en la judía blanca y te proponemos unas cuantas recetas de judías blancas para que disfrutes de esta legumbre todo el año.

 

Principales beneficios de las judías

Seguro que sabes distinguir las judías de otras legumbres, pero ¿conoces cuáles son las propiedades alimenticias y nutritivas de las judías?

Lo primero que debemos saber es que son alimentos ricos en hidratos de carbono, lo cual las convierte en una fuente idónea de energía para nuestro organismo y para el desempeño de nuestras funciones diarias.

Otra característica de las judías es que contienen una cantidad importante de proteína vegetal. Si bien es una proteína de menor calidad que la de origen animal, combinándola con cereales podemos obtener una proteína de alto valor nutritivo.

Además, sus destacados niveles de fibra ayudan a prevenir el estreñimiento y permiten mantener la fluidez natural en el sistema digestivo.

Según un estudio de la Universidad de Toronto,  las legumbres son un alimento bajo en colesterol, con lo cual su consumo no solo es idóneo en dietas para ayudar a perder peso, sino también para regular la grasa corporal y favorecer el sistema circulatorio.

 

Judías blancas: cuatro recetas para cuatro estaciones

Las judías blancas es uno de los alimentos más completos del grupo de las legumbres. En nuestro caso, son un ingrediente indispensable en la denominada dieta mediterránea y tienen la ventaja de que se pueden consumir frías o calientes.

A continuación, te proponemos cuatro recetas de judías blancas. ¡Una para cada estación del año!:

  1. Receta de invierno

Crema de judías blancas con calabaza y salteado de champiñones

Por un lado, cuece la calabaza; por el otro, las judías.Una vez cocidas las judías,  pásalas por el pasapurés para eliminar la piel y la parte de la fibra que puede resultar indigesta, especialmente si sufres de flatulencias. Después, tritura la calabaza y las judías, hasta que quede una crema homogénea y añádele por encima los champiñones, la cebolla y el ajo que habrás salteado previamente. ¡No te olvides de salpimentarlo un poco!

 

  1. Receta de primavera

Crema de puré de judías blancas (estilo hummus)

Se trata de una de las variantes del tradicional hummus de garbanzo. Cuece las alubias hasta que estén bien tiernas y agrega un poco de nata. Pasa la mezcla por la batidora y añade sal. Puedes acompañar tu plato con unos trocitos de pan tostado o crudités de verdura. De esta manera, aportarás a tu plato más proteína de origen vegetal.

 

  1. Receta de verano

Ensalada fresca de judías blancas, pimiento y cebolla

Es un plato ideal para la estación más calurosa del año. Agrega el pimiento y la cebolla cortados a trocitos a la judías cocidas y aliña la ensalada a tu gusto.

Recuerda que a la hora de comer, lo ideal es que mastiques despacio y bien para evitar flatulencias, pues de este modo evitas tragar excesiva cantidad de aire mientras comes.

 

  1. Receta de otoño

Potaje de judías blancas, arroz y verduras

Para esta época del año en la que las temperaturas comienzan a descender, te proponemos un potaje rico y calentito. Cuece las verduras (cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento rojo) y luego agrega las alubias tiernas, el arroz y el caldo.
Ya lo ves, ¡hay recetas de judías blancas para cada estación del año! Disfruta de esta legumbre tan nutritiva y  que tantas posibilidades ofrece. ¿Cuál es tu favorita?