Soja verde: un nuevo alimento en tu cocina
Por Julia Morell
La soja verde, también llamada judía mungo o “germinado de soja”, es una legumbre un tanto exótica originaria de la India que nada tiene que ver con la soja blanca, pues son legumbres diferentes. Se recomienda comer unas 3 o 4 raciones de legumbres a la semana, así que la soja verde puede ser una buena opción para variar un poco y no optar siempre por las legumbres más habituales.
Es una legumbre que puede consumirse de distintas formas, ya que es muy versátil. Lo puedes consumir en guisos, purés, o incluso germinados, que son los famosos brotes de soja. También se procesa para formar pasta y sustituir a las variedades de harina de trigo. Su sabor es dulce y fresco. Además, son muy blandas, por lo que son fáciles de digerir.
Propiedades de la soja verde
La soja verde es un alimento alto en proteína que nos aporta entre 25 y 30 gramos por cada 100, ¡una cantidad nada despreciable! Además, contiene carbohidratos complejos, también conocidos como de liberación lenta, es decir, nos da energía durante varias horas sin generar altos picos de glucosa.
En cuanto a las grasas, su aporte es mínimo, lo que hace que sea por sí sola un alimento tremendamente saludable y que puedes incluir de manera regular en tu alimentación.
Por otra parte, también es una buena fuente de algunos micronutrientes esenciales, tales como vitaminas y minerales. Es una buena fuente de magnesio, hierro y fósforo. Asimismo, también aporta cantidades de vitaminas del grupo B (B1, B3, B6) y vitamina C.
Por último, también merece la pena mencionar que la soja verde aporta una cantidad considerable de fibra, por lo que contribuye a la salud del intestino.
Beneficios de la soja verde
Gracias a las propiedades de la soja verde, esta legumbre presenta muchos beneficios para la salud. Entre ellas, destacamos las siguientes:
Alimento ideal para el crecimiento de los jóvenes y deportistas. Su aporte considerable de proteínas y fibra la convierten en un alimento muy recomendable durante el crecimiento de los jóvenes y para realizar actividades de mucho esfuerzo.
Muy buena para la salud ósea, gracias al aporte de magnesio, calcio y fósforo.
¿Cómo cocinar la soja verde?
Como todas las legumbres, es necesario remojarlas para mejorar su digestibilidad. Eso sí, se ablandan más rápidamente que otras legumbres, por lo que sólo es necesario hacerlo durante unas 2 o 3 horas en olla normal, o solo 30 minutos si se usa una olla a presión.
Una vez hecho esto puedes cocinarlas de distintas formas. Una primera opción sería empleando tres partes de agua por cada parte de soja verde. Si utilizas la Malla De Cocción, podrás cocinar la soja verde o cualquier otro tipo de legumbre de forma más sencilla.
Por otro lado, una vez cocinada, también puedes molerla y hacer otras preparaciones deliciosas y muy versátiles en la cocina. Una opción perfecta es utilizar el Veggie Balls para preparar falafel o albóndigas de legumbres de forma fácil y rápida y sin apenas ensuciar.
Otra opción, una vez que tengas cocinada y molida la soja verde, es preparar hamburguesas vegetales. Algo mucho más sencillo y rápido gracias al Veggie Burger, que te permite incluir legumbres y verduras en tu dieta de una forma sencilla y mucho más original.
Por último, los germinados o brotes constituyen un maravilloso topping en platos como pokes o ensaladas. Y es otra forma sencilla y deliciosa de consumirla.
¿Has probado ya la soja verde? Una vez lo hagas no dejarás de incluirla en tus platos, tanto por su suave sabor que combina con todo como por sus maravillosas propiedades nutricionales.
Publicado originalmente el 4 de septiembre de 2017, actualizado el 23 de noviembre de 2023.
