Stop al colesterol: consejos nutricionales
Por Graciela Porta
El término colesterol, erróneamente se suele a asociar con algo que es malo para la salud. Pero, esto no es siempre así. ¿Sabías que el colesterol es necesario para nuestro organismo? ¿Conoces los alimentos que lo contienen? A continuación te lo explicamos.
El colesterol no siempre es malo, es necesario para funciones importantes de nuestro organismo: es el precursor de la vitamina D, de hormonas sexuales, y de las sales biliares, y además tiene una función estructural formando parte de las membranas celulares, entre otras.
Tipos de colesterol
Asimismo, hay que conocer los distintos tipos de colesterol. Por un lado, el colesterol LDL, conocido popularmente como "colesterol malo" y el colesterol HDL, que es el "colesterol bueno". El colesterol malo es el que se deposita en las paredes de las arterias (arteriosclerosis), con la consecuencia de llegar a impedir el flujo sanguíneo y dar problemas cardiovasculares, mientras que el bueno es arrastrado hasta el hígado para ser eliminado. Por tanto, nos interesa tener el colesterol HDL alto y el LDL bajo. En cualquier caso se obtiene de la propia biosíntesis del organismo y el procedente de los alimentos.
Los alimentos y el colesterol
Los alimentos ricos en colesterol, y que por lo tanto debes evitar o tomar con mucha moderación, son: la mayor parte de grasas animales tipo mantequilla, manteca de cerdo y los alimentos en que estén presentes cómo ingredientes cómo la bollería industrial, las patatas chips y snacks salados, los platos precocinados..., además de los lácteos enteros, los embutidos y quesos grasos, y las carnes grasas cómo el cordero, algunas partes del cerdo, y la piel de las aves, por lo que es bueno antes de cocinarlas quitar la piel y la grasa visible.
Por el contrario, las grasas del pescado azul como el salmón, el atún, los boquerones, el bonito, la caballa... y la de los frutos secos (nueces, almendras, avellanas) y las del aceite de oliva tienen un perfil nutricional perfecto y son los aliados para tener una perfecta salud cardiovascular.
Te propongo como menú bajo en colesterol: de primer plato, una ensalada de alubias blancas con daditos de pimientos de colores y cebolla, aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra. De segundo plato, un filete de atún al hinojo y como postre un yogur desnatado con virutas de almendras.
