Suplementos: ¿conoces la levadura nutricional?
Por Anaïs Capilla
Levadura nutricional, vitamina D, ginseng, equinácea... Los suplementos nutricionales o alimenticios llenan las estanterías de las farmacias y de los herbolarios y se cuelan en nuestra vida diaria a través de los anuncios de prensa, radio y televisión. Pero ¿sabemos realmente qué son y para qué sirven estos suplementos?
Hoy vamos a conocer en detalle uno de los más consumidos por los veganos y los vegetarianos, con numerosas propiedades y aplicaciones en la cocina: la levadura nutricional.
3 ideas sobre los suplementos nutricionales
Antes de hablar en detalle de las propiedades de la levadura nutricional vamos a recordar tres datos que hay que tener en cuenta sobre los suplementos nutricionales:
- Seguir una dieta equilibrada rica en verduras, frutas y frutos secos, con variedad de cereales integrales y legumbres, y un correcto aporte de pescado, huevos y carne es esencial para aportar todos los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Si tomáramos a diario una dieta equilibrada, no tendríamos por qué tener déficit de ningún nutriente y, por tanto, no necesitaríamos tomar ningún tipo de suplemento nutricional.
- Hay personas que, por diferentes circunstancias, siguen dietas insuficientes que no aportan todos los nutrientes su organismo que necesita para estar en plena forma. En esos casos, sí puede ser interesante buscar una ayuda externa para complementar las necesidades del organismo, y que este pueda seguir funcionando correctamente y de forma saludable. De todas formas, existen muchísimos suplementos en el mercado y es importante conocerlos bien para escoger el mejor en cada ocasión.
- Si nos acostumbramos a variar cada día los menús con alimentos diferentes y complementarios estaremos asegurando el aporte correcto de todos los nutrientes y, además, disfrutaremos mucho más, tanto a la hora de cocinar como de comer.
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es un suplemento alimenticio que aporta sobre todo proteínas de buena calidad y vitaminas del grupo B-12. La levadura nutricional o nooch también aporta a nuestra dieta un extra de minerales y de fibra.
La levadura nutricional es muy conocida entre las personas veganas, no solo por su agradable sabor, sino porque suple las deficiencias de tomar una dieta libre de alimentos de origen animal. En este sentido es especialmente importante el aporte de la vitamina B12, una vitamina esencial para la formación de los glóbulos rojos y que solo podemos obtener de este tipo de alimentos, como la carne, el pescado o el huevo, entre otros.
Y, ahora, una pregunta que muchos nos hacemos en relación a este suplemento nutricional: ¿la levadura nutricional es igual que la levadura que se utiliza para elaborar el pan o la cerveza?
Sí y no, es decir: ambas son levaduras de las cepas del Saccharomyces cerevisia, pero la diferencia principal entre la levadura nutricional y el resto de levaduras es que esta no puede fermentar. Otra característica importante de la levadura nutricional es que se cultiva única y exclusivamente para fabricar un suplemento alimenticio de calidad, que se lanzará posteriormente al mercado en forma de copos, hojuelas o escamas secas.
Propiedades más importantes de la levadura nutricional
En las líneas anteriores ya te hemos adelantado alguna de las propiedades nutricionales de este suplemento considerado "súper alimento", pero la levadura nutricional tiene algunas más que merece la pena conocer:
- Es fuente de proteína de alta calidad por contener todos los aminoácidos esenciales.
- Es rica en fibra que ayuda al correcto funcionamiento del tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
- Es rica en diferentes minerales como el magnesio, hierro y fósforo, entre otros.
- Es rica en vitaminas del grupo B que contribuyen al correcto funcionamiento del sistema nervioso y al metabolismo energético.
La levadura nutricional en la cocina
La levadura nutricional no es uno de los suplementos nutricionales más conocidos en los hogares españoles. Sin embargo, su uso se está extendiendo y es apreciado también por su agradable sabor, que recuerda un poco al de las nueces o al del queso curado.
¿Cómo podemos usar la levadura nutricional en nuestra cocina? De muchas formas, por ejemplo:
- Para elaborar quesos veganos y salsas.
- Como sustituto del queso o del pan rallado para gratinar pasta o pizzas.
- Para añadir a las ensaladas, en lugar de otras fuentes de proteína, como el atún o el jamón.
- Para espolvorear sobre verduras a la plancha, cocidos de legumbres, etc.
- Como un ingrediente más de los batidos o los yogures.
Y tú, ¿conocías la levadura nutricional? ¿Enriqueces tus platos con este u otros suplementos?
