Ternera con salsa de ostras: diferentes variantes de esta receta china

La ternera con salsa de ostras es uno de los clásicos de la cocina china que podemos encontrar en cualquier restaurante típico de este país. Es una receta relativamente sencilla de hacer en casa con la que puedes conseguir un resultado muy similar.

Además, la ternera con salsa de ostras admite muchas variantes, desde aquellas más fieles a la cocina china hasta las más adaptadas a nuestra dieta mediterránea con ingredientes que podemos encontrar en cualquier supermercado. En este post, te mostraremos algunas de ellas.

¿Cuál es el origen de la famosa salsa de ostras?

Se cree que la salsa de ostras tiene su origen en un criador de ostras, Lee Kam Sheung, de la ciudad cantonesa de Zhuhai. Lee olvidó durante varios días una olla con ostras en salmuera y estas fermentaron; cuando quiso darse cuenta, se encontró con una salsa que tenía un aspecto poco agradable. En cambio, se animó a probarla y quedó gratamente sorprendido por su intenso sabor y sus sorprendentes toques ácidos. En la ternera con salsa de ostras, por extraña que parezca la combinación, el sabor de la ternera combina de manera excelente con esta salsa, que le aporta intensidad al plato sin enmascarar el sabor de la carne.

La salsa de ostras, por su parte, es una preparación con muy pocas calorías. Junto con la carne de ternera, que es magra, podemos preparar un plato sabroso y untuoso sin que deje de ser saludable.

Hoy en día, podemos encontrar salsa de ostras en tiendas asiáticas especializadas y también en algunos supermercados. Por lo demás, la receta clásica de la ternera con salsa de ostras suele incluir brotes de bambú, setas shiitake, pimiento verde, ternera y salsa de ostras.

A continuación, te mostramos la receta clásica de ternera con salsa de ostras y dos variantes igualmente deliciosas.

Receta clásica de ternera con salsa de ostras

Ingredientes (para 4 personas)

• 600 g de filetes de ternera
• 100 g de bambú en conserva
• 150 g de setas shiitake
• ½ cebolla blanca
• 1 pimiento verde mediano
• 1 zanahoria mediana
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ vaso de agua
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de harina de trigo
• Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
• Aceite de cacahuete

Elaboración

1. Corta la ternera en trozos pequeños y finos. Corta también la cebolla y las setas en cuadrados y el pimiento y la zanahoria en tiras alargadas y finas.
2. En un wok o sartén amplia, pon a calentar un chorrito de aceite de cacahuete, añade las verduras, las setas y el bambú en conserva y rehoga durante unos 5 minutos. Apártalo y resérvalo.
3. En la misma sartén, saltea los filetes de ternera troceados. Cuando la carne esté hecha, añade de nuevo las verduras, una cucharada de harina y remueve sin parar para que se vaya creando una salsa y no queden grumos.
4. Añade la salsa de ostras, la salsa de soja, medio vaso de agua y el jengibre molido. Remueve todo y déjalo cocer un par de minutos para que reduzca la salsa.
5. Sirve la ternera con salsa de ostras en un plato y decóralo si quieres con semillas de sésamo. Le aportarán toque crujiente.

Receta mediterránea de ternera con salsa de ostras

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 g de ternera (tapa o culata)
• 4-5 champiñones frescos
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria mediana
• 1 trozo de puerro
• 1 poco de apio
• 1 trozo de jengibre fresco
• 30 mL de caldo de ave
• 1 cucharada de maizena
• ½ cucharada de salsa de ostras
• Salsa de soja
• Aceite de girasol
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de pimienta

Elaboración

1. Corta la carne en tiras finas. Corta también las verduras en tiras y los champiñones en láminas.
2. En lugar de salar la carne, ponla en un bol 5 minutos con un poco de salsa de soja para marinarla. Retírala y resérvala en un colador.
3. Pon aceite de girasol en un wok con fuego fuerte. Añade la zanahoria primero y saltéala 4 minutos. Sácala y resérvala.
4. Añade el pimiento y el champiñón y saltéalos 3 minutos. Retíralos y resérvalos.
5. Saltea el puerro muy rápido y retíralo en cuanto veas que se pone ligeramente dorado.
6. Añade la carne de ternera al wok y saltéala 4 minutos. Resérvala.
7. Ahora toca preparar la salsa. Pica fino un ajo, ralla un poco de jengibre fresco y parte el apio en rodajas muy finas. Lo ideal es preparar la salsa en el aceite donde has salteado las verduras y la carne, pero si ves que está muy oscuro, cámbialo por aceite nuevo.
8. Pon todos los ingredientes en el fuego. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade media cucharada sopera de maizena y remueve para que se fría un poco.
9. Añade el caldo de ave y remueve.
10. Añade la salsa de ostras y una cucharada de miel y remueve. Prueba la salsa para ver cómo está de punto y de sabor. Rectifica si es necesario.
11. Añade la carne y luego las verduras y remueve de nuevo.
12. Lleva el guiso a ebullición y apágalo.

Las cantidades en esta receta son menores, ya que está pensada para servir con guarnición, tallarines o arroz, por ejemplo.

Receta de ternera con salsa de ostras y tirabeques

Ingredientes:

• 2 filetes de ternera (tapa o culata)
• 400 g de setas variadas orientales: si no encuentras, puedes utilizar shiitake, champiñones, senderillas o las que más te gusten
• 150 g de tirabeques
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre de 2 cm
• 100 mL de vino de arroz
• 1 cucharada de salsa de ostras
• Salsa de soja
• Aceite de girasol o de cacahuete

Elaboración:

1. Corta la ternera en tiras finas.
2. Pon la carne en un bol a marinar con 3 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de salsa de ostras. Déjala macerar entre 5 y 10 minutos.
3. Lava bien los tirabeques y sécalos. A continuación, quítales la hebra lateral y córtalos en trocitos.
4. Pon aceite en un wok o sartén amplia a fuego fuerte. Saltea los tirabeques. Resérvalos.
5. En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y saltea las setas durante 2 o 3 minutos. Resérvalas.
6. Pica muy finos el ajo, el jengibre y el pimiento rojo.
7. Añádelos al wok anterior y saltéalos hasta que veas que el ajo se empieza a dorar. Añade la carne. Saltéala removiendo para que se haga bien.
8. Añade un chorrito de vino de arroz, deja que cueza unos segundos para que se evapore el alcohol y añade dos cucharadas de salsa de ostras, las setas y los tirabeques. Remueve durante 3 minutos para mezclar los sabores.

¡A disfrutar!
La ternera con salsa de ostras es un plato sencillo de preparar y que gusta mucho a todo el mundo, y aunque pertenece a la gastronomía china, su preparación es muy similar a la de un guiso típico de la cocina mediterránea. Además, es un plato que aguanta muy bien para guardar en la nevera o para llevar en el tupper. Si te apetece preparar un plato con toque exótico, sencillo y delicioso, ¡anímate con alguna de estas recetas!