La carne del rabo de ternera es cartilaginosa, pero también bastante dura, por lo que necesita bastante tiempo de cocción para que se ablande y adquiera la textura que hace que sea una carne tan apreciada. Pero no tengas miedo a cocinarlo, es más sencillo de lo que parece. Para que te quede un rabo de ternera como de restaurante, bien tierno y meloso, aquí tienes unos trucos y consejos.
La receta del rabo de ternera
Primero tienes que preparar la carne. Para ello, macérala con vino acompañado de algunas hierbas aromáticas durante algunas horas. Una vez macerada, seca la carne, enharínala y dórala en una paella con un poco de aceite de oliva.
Prepara un sofrito con verduras frescas y el vino resultante de la maceración de la carne. Cuando las verduras estén listas, sube el fuego para que se evapore el alcohol y después añade la carne hasta que esté listo.
Trucos para cocinar rabo de ternera
Estos trucos también puede servir para otros tipos de rabo, como el de toro, buey o vaca.
La base de todos los guisos es que los ingredientes sean de calidad, tener paciencia a la hora de prepararlos y dejarlos reposar. De hecho, los guisos suelen estar más ricos al día siguiente de ser preparados.
No escojas cualquier vino: para preparar rabo de ternera tiene que ser de calidad. Si tienes tiempo, deja la carne macerando en el vino desde la noche anterior o al menos durante 4 horas. De esta manera, tu guiso mejorará y te ayudará a conseguir una textura melosa y tierna. Puedes usar solamente vino, o añadir algunas verduras o hierbas aromáticas, como ajo, cebolla, laurel, romero, tomillo, perejil o ralladura de cítricos, por ejemplo.
Y para una salsa perfecta, no hace falta añadir harina ni triturar todas las verduras. Simplemente, deja cocer las verduras a fuego lento y que el vino se vaya reduciendo hasta conseguir que el líquido quede espeso. El fuego lento y el tiempo de cocción son el secreto de una salsa insuperable.
Algunas combinaciones
- Rabo de ternera con setas: el sofrito de verdura llevará principalmente setas aparte de ajo, cebolla, pimientos y zanahoria. Condiméntalo con sal, pimienta y un poco de comino. ¡Exquisito!
- Rabo de ternera con chips de paja: la preparación de la receta es igual que la anterior, solo que en este caso puedes jugar con algún condimento especial, como el curry y acompañarlo de patatas fritas de paja.
- Rabo de ternera a los cítricos: añade piel de naranja y limón durante la maceración de la carne para que la carne coja unas notas cítricas y ácidas. Queda un guiso diferente y muy bueno.
¿Sueles preparar rabo de ternera?, ¿vas a hacerlo por primera vez tras leer este post? Sea como sea, usa los trucos que hemos compartido. Prepara un rabo de ternera excelente, con el sabor y la textura que han hecho de esta receta un plato estrella de la cocina mediterránea.