Pan integral de suero de leche

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Lo que necesitas

Ingredientes


90 gr de harina de centeno integral
65 gr de harina panificable de trigo
4 gr de sal
60 ml de suero de leche
2 gr de levadura fresca
4 ml de miel
15 gr de salvado de trigo tostado

Así puedes prepararlo

  1. PRE-ELABORACIÓN:

    Pon el salvado en una bandeja de horno

    Introduce la bandeja con el salvado en el horno 5 minutos a 180ºC

    Deja enfriar antes de usar.


    ¿Quieres preparar tu propio prefermento?

    Mezcla 50 g de harina de centeno integral y 50 gr de suero de leche con toda la levadura.

    Deja reposar la mezcla tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en una nevera.

  2. ELABORACIÓN: Amasado

    Coloca todos los ingredientes, (en caso de haberlo preparado, incluye también el prefermento), dentro de la Panera de Lékué y mézclalos a mano hasta conseguir una masa uniforme (opcionalmente puedes realizar esta operación con la ayuda de un robot de cocina).

    Forma una única bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 20 minutos.

  3. ELABORACIÓN: Formación de los panes

    Transcurridos los 20 minutos, divide la masa en 9 piezas de 32 gr.

    Dales forma un poco alargada, rebózalas con sésamo y ponlas dentro del molde Lékué.

    Una vez tengas toda la masa dentro del molde, asegúrate de que cubra todo el largo del molde con los dedos y vuelve a cubrir con un trapo.

  4. ELABORACIÓN: Fermentación

    Deja fermentar el pan hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente).

    Al mismo tiempo, pon en marcha el horno a 200ºC de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno.

    Es importante retirar cualquier otra bandeja que pueda haber dentro del horno, ya que impediría la adecuada circulación del aire.

  5. ELABORACIÓN: Cocción

    Con el horno precalentado a 200ºC.

    Coloca el molde de Lékué encima de la rejilla del horno.

    Cuece los panes aproximadamente durante 15 minu­tos.

    Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde de pan del horno.

    Desmolda los panes y ponlos directamente encima de la rejilla, sobre el mármol de la cocina, para que puedan enfriarse.

    Pasados unos minutos… ¡tendrás tu pan integral de suero de leche listos para degustar!
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