Ingredientes
1 kg de calabacines
3 berenjenas
2 pimientos verdes y rojos
500 g de tomates
2 cebollas
5 cucharadas (40 ml) de aceite de oliva
1 diente de ajo
4 cucharadas de queso Parmesano
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
Así puedes prepararlo
Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Lava las verduras. Corta los pimientos en rodajas eliminando las pepitas.
Corta las berenjenas en rodajas finas. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe los pimientos, las berenjenas, la cebolla y el ajo a fuego suave, durante 7-8 minutos. Salpimienta.
Corta los calabacines y los tomates en rodajas. En el molde coloca capas de las verduras salteadas alternadas con capas de calabacín y tomate.
Espolvorea con el tomillo, la sal y la pimienta y rocía con el aceite restante. Cocina en el horno, precalentado a 180ºC, durante 30 minutos.
Espolvorea con el queso Parmesano y el pan rallado y cuece durante 15 minutos más.
