Rollo de espinacas con salmón y queso fresco

1 Hierve las espinacas, escúrrelas bien y tritúralas con la batidora eléctrica. Bate las yemas con la levadura, incorpora las espinacas y una pizca de pimienta y remueve. 2 Con la ayuda de unas varillas eléctricas bate las claras a punto de nieve. Incorpóralas a la mezcla anterior removiendo delicadamente. Verte la preparación en el tapete, previamente colocado sobre la rejilla del horno, y extiéndela bien con la espátula. 3 Introduce la rejilla con el tapete en el horno precalentado a 200ºC y cuece durante 12-14 minutos hasta que la masa empiece a tener un color dorado. 4 Retira del horno y deja entibiar. 5 Pica el eneldo y mézclalo con el queso fresco. Unta una capa uniforme sobre la masa con la espátula y cubre toda la superficie con las lonchas de salmón. 6 Enróllalo sobre sí mismo con la ayuda del tapete, corta las puntas, colócalo sobre una fuente de servir y deja en el frigorífico hasta el momento de servir.