Amaranto, hortalizas y germinados con vinagreta de mostaza y avellanas

4p
11m

Ingredientes

240 g. de amaranto
400 ml. de agua
1 calabacín
100 g. de tomatitos
1/2 cebolla
50 g. de brotes o germinados
50gr. de avellanas tostadas
4 cda de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 cdta de mostaza dijorn

Así lo preparas

1.Lava y corta el calabacín a tiras finas y cocínalas en el estuche de vapor a potencia de 800 w. aprox. 1 minuto en microondas. El grano debe quedar "al dente".
2.Introduce el amaranto el rice & grain y cubre con el agua. Cocina en microondas a potencia de 800w durante 9-10 minutos. Deja reposar 2 minutos tapado y escurre con ayuda de un colador.
3.Prepara una vinagreta mezclando el aceite de Oliva virgen extra, la mostaza, las avellanas troceadas, sal y pimienta.
4.Monta la ensalada con el resto de ingredientes y adereza con la vinagreta.

Tiempo elaboración: 9 minutos de cocción + 2 minutos tiempo de reposo

Consejos:
El amaranto tiene un perfil nutricional muy interesante y beneficioso para la salud. Se considera un pseudocereal porque sus características son similares a las de los granos de los verdaderos cereales, sin embargo, no puede englobarse dentro de este grupo vegetales.
Su grano Tiene una mayor concentración de proteína que otras semillas de cereales. A su relevante proporción proteica se suma su elevado aporte de carbohidratos, dado que el almidón es su mayor componente, además tiene la ventaja de que puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.

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