Dulce de leche y frutos secos

Soletilla:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño, incorpora poco a poco la harina y la sal, extiende la masa sobre un tapete para horno y hornea durante 15 minutos aproximadamente.
3. Deja enfriar, corta con la ayuda del cortador y reserva.

Mousse:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo mezcla la nata con el dulce de leche y la gelatina, y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar en la nevera.
3. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas y monta bien la nata, reserva.
4. Bate la clara de huevo con el azúcar, incorpora poco a poco a la mezcla de nata y dulce de leche con movimientos envolventes y reserva.

Relleno:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. Tritura los frutos secos y reserva.
3. En un cazo calienta la nata y mezcla bien con la gelatina, añade los frutos secos y el azúcar, tritura, deja enfriar y reserva.

Montaje:
1. Llena con la mousse las cavidades grandes hasta la marca. Cierra la tapa
2. Llena con el relleno las cavidades más pequeñas.
3. Congela durante 4 horas.
4. Desmolda y monta sobre la soletilla hecha previamente.

Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo, mezcla el agua con la gelatina y calienta hasta que esté bien disuelto. Añade la mezcla al dulce de leche y deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Coloca las mini mousse recién sacadas del congelador encima de una rejilla y báñalas con la cobertura de dulce de leche.
4. Al final espolvorea con un poco de sal gruesa.