Huevo inspiración benedictine con aire asiático

¡Descubre esta receta con toques asiáticos y rica en proteínas!
2p
15 min.

Ingredientes

4 huevos
4 panecillos tipo asiático Baos o tipo panecillos blandos tipo Viena pequeños
100 gr gambas (unas 8-10 grandes)
4-6 setas tipo shitaque o champiñones portobelo
Cebolla tierna
Semillas germinadas de alfalfa
Cebollino
Sal, pimienta

Para la salsa:
2 yemas de huevo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de agua fría
120 gr mantequilla
1 cucharada sopera de salsa teriyaki

Así lo preparas

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Limpia la cebolla y pícala. Por otro lado limpia bien las setas y córtalas a láminas. Finalmente pela las gambas y resérvalas.
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En una sartén con una cucharada de aceite de oliva sofríe la cebolla, luego añade las setas, hasta que queden tostaditas, finalmente añade las gambas hasta que se hayan cocinado, unos 2-3 minutos. Reserva.

(Truco: si son gambas congeladas peladas, cocínalas a parte hasta que suelten el agua y luego incorpóralas al sofrito).
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Tuesta los baos, (puedes hacerlos tu mismo: https://www.lekue.com/es/recetas/panecillos-al-vapor.html). Coloca encima de los baos la mezcla de setas con gambas.
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Prepara los huevos escalfados, pon el agua a calentar que no llegue a los 100ºC (90ºC-95ºC). Rompemos los huevos en el escalfador de huevos y los introducimos en al agua durante 3 minutos. Ponemos el huevo escalfado encima de la tostada con las verduras.
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Finalmente prepara la salsa holandesa con un toque Teriyaki: Para eso, poner en un cazo las yemas de huevo, el agua y la sal y batir con unas varillas eléctricas, y sin dejar de batir añadir el jugo del limón y una cucharadita de la salsa teriyaki. Derretir la mantequilla lentamente, en el microondas o en un cazo, pero sin que esté muy caliente, dejar enfriar. Una vez templada, añadirla poco a poco en las yemas sin dejar de batir. Poner en cazo a baño maría y remover sin parar sin calentar demasiado la salsa, hasta que se espese así lograremos una salsa cremosa que se separa entonces del fondo del cazo. Luego la vertemos en un cuenco limpio y fresco.

Hay que tener en cuenta que es una salsa para tomar en el momento, cuando la mantequilla se enfría queda cuajada, además, al contener huevo en crudo, como ocurre con la mayonesa casera, es un alimento muy perecedero !así que preparar y comer!.

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