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Mandarina y Foie

Mousse y relleno en un solo paso. ¡Sorprendente!
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6p
1 h. + 4 h. congelación

Lo que necesitas

Ingredientes


Mousse:
50g de zumo de mandarina
150g de nata
1 clara de huevo
2 láminas de gelatina
50g de azúcar
Ralladura de piel de 1 mandarina


Relleno:
60g de foie
30g de nata
1 lámina de gelatina


Cobertura:
150g de zumo de mandarina
7 láminas de gelatina
20g de azúcar


Galleta:
150g de harina de trigo
20g de sésamo
20g de mantequilla
10g de sal
1 huevo

Así puedes prepararlo

Galleta:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, el huevo, el sésamo y la sal, extiende la masa sobre un tapete para horno, corta con el cortador y hornea durante 15 minutos.
3. Deja enfriar y reserva.


Mousse:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo mezcla la nata con el zumo de mandarina y la mitad del azúcar, añade la gelatina y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar en la nevera.
3. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas, monta bien la mezcla de nata y mandarina y reserva.
4. Bate la clara de huevo con el resto del azúcar, incorpora poco a poco a la mezcla de nata y mandarina con movimientos envolventes, añade al final la ralladura de piel de mandarina y reserva.


Relleno:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo calienta la nata y mézclala bien con la gelatina. Añade el foie y deja enfriar.
3. Monta la mezcla de nata y foie y reserva.


Montaje:
1. Llena con la mousse las cavidades grandes hasta la marca. Cierra la tapa.
2. Llena con el relleno las cavidades más pequeñas.
3. Congela durante 4 horas.
4. Desmolda y monta sobre las galletas hechas previamente.


Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo mezcla el azúcar y el zumo de mandarina, añade la gelatina y calienta hasta que esté bien disuelto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Coloca las mini mousse recién sacadas del congelador encima de una rejilla y báñalas con la cobertura preparada.

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