Pastel de coco

Bizcocho ideal para tomar en el desayuno o en la merienda, con un té, un capuchino o un chocolate caliente.
4p
20 min.

Ingredientes

2 huevos grandes
1 pizca de sal
50 g de azúcar glas
50 cucharadas de mantequilla (blanda, tipo pomada)
50 cucharadas de leche de coco
85 g de harina
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de jengibre rallado
6 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de zumo de lima
Para decorar: virutas de coco, 2-3 onzas chocolate 70 % cacao
Para el almíbar: 50 gr de agua, 50 gr de azúcar (25 gr brandy opcional)

Así lo preparas

1
1
Con la ayuda de unas varillas eléctricas, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego poco a poco agrega el azúcar glas sin parar de batir, hasta tener unas claras bien montadas.
2
2
Añade las yemas, una por una, sin dejar de batir. Luego la mantequilla blanda, tipo pomada y, finalmente, la leche de coco.
3
3
Tamiza la harina (es decir, pásala por un colador o tamiz para que separe y quede mejor resultado), y añádela a la mezcla anterior, poco a poco, removiendo suavemente con una cuchara en movimientos envolventes.
4
4
Agrega finalmente el coco rallado y el jengibre.
5
5
Recorta un rectángulo de papel vegetal de 18 x 16 cm, y forra el Estuche de Vapor.
6
6
Vierte la mezcla encima del papel ya en el Estuche de Vapor, ciérralo y cocina al microondas durante 3 minutos a máxima potencia (800 W).
7
7
Deja reposar unos minutos, desmolda el pastel en un plato, quítale el papel y deja que se temple. Reserva.
8
8
Con un disco cortador, corta el pastel en 2 o 3 raciones.
9
9
Prepara el almíbar. En un cazo pon el agua con el azúcar (y el brandy, si te apetece) y deja hervir unos 2 minutos. Reserva. Baña el pastel con el almíbar con la ayuda de un pincel de silicona o una cuchara.
10
10
Derrite el chocolate y decora las porciones de pastel, luego espolvorea la ralladura de coco.


Características Nutricionales:

- La repostería preparada en casa es ideal, nos permite escoger los mejores ingredientes y así mejorar su perfil nutricional vs la industrial.

- La leche de coco, que se obtiene de triturar su pulpa madura, es un alimento muy nutritivo, de moderado contenido en azúcares y en proteínas vegetales, destacadas vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. Aporta considerable cantidad de grasas saturadas, aunque libre de colesterol, su consumo debe ser moderado.

Lo que necesitas

No guardes el secreto, comparte Pastel de coco

Subir