Pastel de Mousse de turrón

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10p
60 min

Lo que necesitas

Ingredientes



Para la base:
40 g de harina de avellana ( avellana triturada)
20 g de cacahuates triturados
160 g de harina de galleta (o galletas trituradas)
90 g de mantequilla a temperatura ambiente


Para la mousse:
250 g de turrón de jijona ( o pasta de avellana)
400 ml de nata 35% M.G fría
2 yemas de huevo ( aprox 40/50 g)
80 g de clara de huevo pasteurizada
1 g de sal
60 g de azúcar moreno
10 g de gelatina neutra ( aprox 5 láminas)
80 g de leche


Acabado de Ganache de chocolate :
125 g de nata para montar
125 g de chocolate de cobertura
50 g de mantequilla

Así puedes prepararlo

1. Mezcla la mantequilla con la harina de galleta, los cacahuetes y la harina de avellanas hasta obtener una pasta homogénea dónde todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Extiende la mezcla sobre el plato y prénsala con ayuda de una cuchara, será la base del pastel. Introduce el molde en la nevera.
3. Deshaz el turrón con ayuda de una picadora o bien pícalo con un cuchillo.
4. Monta la nata. Reserva en la nevera
5. Monta las claras con la sal "a punto de nieve" y reserva.
6. Hidrata la gelatina en agua fría.
7. Calienta a fuego medio la leche, las yemas y el azúcar aprox. 5 min. hasta que el azúcar esté disuelto , procurando que la mezcla no hierva. Incorpora la gelatina escurrida y mezcla para que se disuelva e integre bien.
8. Añade el turrón y bate la mezcla con ayuda de una batidora. Deja enfriar unos 10 minutos e incorpora manualmente, con movimientos lentos y envolventes la nata y las claras. Hazlo de forma progresiva para evitar que la mousse pierda volumen .
9. Introduce la mousse en el molde procurando que quede bien repartida e igualada.
10. Introduce en la nevera aprox 4 horas.
11. Para elaborar la ganache con la que cubrir el pastel . Calienta la nata, añade el chocolate y la mantequilla y mezcla hasta que los tres ingredientes se hayan integrado.
12. Deja enfriar ligeramente y extiende la ganache sobre la mousse con delicadeza.
13. Introduce de nuevo en la nevera y en unos minutos la tendrás lista para degustar!


Observaciones (opcional):

Te resultará más fácil montar la nata si está fría. Debes ir con cuidado de no excederte en montarla, de lo contrarío se cortaría.
Para montar las claras es mejor si están a temperatura ambiente.

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