Queso Idiazabal y membrillo

Galleta:
1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, el huevo, el sésamo y la sal, extiende la masa sobre un tapete para horno, corta con el cortador y hornea durante 15 minutos.
3. Deja enfriar y reserva.

Mousse:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo mezcla la nata y el queso, añade la gelatina y calienta hasta que se disuelva. Deja enfriar en la nevera.
3. Bate con la ayuda de unas varillas eléctricas, monta bien la mezcla de nata y queso y reserva.
4. Bate la clara de huevo con el azúcar, incorpora poco a poco a la mezcla de nata y queso con movimientos envolventes y reserva.

Relleno:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo calienta el agua y mezcla bien con la gelatina, añade el membrillo y deja enfriar.

Montaje:
1. Llena con la mousse las cavidades grandes hasta la marca. Cierra la tapa.
2. Llena con el relleno las cavidades más pequeñas.
3. Congela durante 4 horas.
4. Desmolda y monta sobre las galletas hechas previamente.

Cobertura:
1. Hidrata la gelatina en agua fría.
2. En un cazo, mezcla el chocolate, el agua y la leche condensada, añade la gelatina y calienta hasta que esté bien disuelto. Deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Coloca las mini mousse recién sacadas del congelador encima de una rejilla y báñalas con la cobertura preparada.