Ingredientes
150 g de harina de fuerza
45 ml de agua
45 ml de leche
3g de sal
3g de miel
30ml de aceite de oliva
3g de levadura fresca
3 gr especias ( hierbas provenzales o romero)
Así puedes prepararlo
¿Quieres preparar tu propio prefermento?
1) Mezcla dentro de la Panera de Lékué 40 g. de harina y 25 ml de agua, en la que disolveremos toda la levadura (utiliza estos ingredientes de la receta).
2) Mezcla bien hasta que forme una bola dura.
3) Déjala reposar tapada con un trapo o en un bol cerrado durante 90 minutos o toda la noche en una nevera ( se recomienda esta última opción ya que este tiempo de reposo ayuda a un mejor desarrollo de los aromas.
ELABORACIóN
1. Amasado Coloca todos los ingredientes dentro de la Panera de Lékué, excepto el aceite, que hay que añadirlo al final cuando todos los ingredientes estén mezclados. En caso de haberlo preparado, incluye también el prefermento. Amasa durante 15 minutos con pliegues o bien realizar 4/5 pliegues cada 15 minutos a lo largo de una hora (escoge el método que mejor te convenga según tu disponibilidad de tiempo y comodidad)
2. Reposo.Forma una bola, cúbrela con un trapo y deja reposar 60 minutos, o toda la noche en la nevera.
3. Formación de la focaccia.Transcurridos los 60 minutos, dale forma cuadrada con un rodillo o a mano, con la mesa enharinada con sémola. Ponla, dentro del molde y vuelve a cubrir con un trapo.
4. Fermentación.Deja fermentar, hasta que doble su volumen (2 horas, aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente).Pinta la masa con una salmuera de forma abundante.
Para preparar la salumera, mezcla 20 g agua caliente, 20 g de aceite de oliva y 5 de sal gruesa.
Marca los dedos, de forma regular en toda la masa de forma que la salmuera caiga dentro.
Pon en marcha el horno a 200ºC (392ºF) de temperatura (cocción arriba/abajo y ventilador) y coloca la rejilla a mitad del horno.
5. Cocción.Antes de hornear vuelve a pintar con la salmuera y añade más especies y los ingredientes que te apetezcan. Por ejemplo cebolla fileteada, tomate, etc.
Con el horno precalentado a 200ºC (392ºF). Coloca el molde de Lékué encima de la rejilla del horno. Cuece la focaccia, aproximadamente 20 minutos.
Al salir del horno, volver a pintar la focaccia en caliente con la salmuera.
Con la ayuda de una manopla para no quemarte, saca la rejilla junto con el molde, del horno. No es necesario, desmoldar, ya que al ser el molde tipo rejilla, ya respira bien.
