Ingredientes
1,5 kg de costilla de cerdo
1/2 col roja
1 cebolla
2- 3 manzanas "royal gala"
1/2 cucharada (de café) de baya de enebro
15 cl de caldo de ave
2 cucharadas soperas de azúcar
50 g de mantequilla
½ cucharada de sal
Marinada :
150 g de miel
1 cucharada de café de comino en polvo
2 cucharadas de café de páprika en polvo
1 cucharada de café de puré de ajo, algunas gotas de Tabasco.
Así puedes prepararlo
Mezclar los ingredientes de la marinada para obtener una masa.
Cubrir las costillas con la marinada y dejar reposar durante 24 horas. Cortar en láminas la col y la cebolla.
Poner la col, la cebolla, la mantequilla, el azúcar, las bayas de enebro y el caldo dentro del estuche de vapor y cocer al horno a 130º C durante 1 hora más o menos, removiendo de vez en cuando.
Pelar, vacíar y cortar las manzanas en pequeños trozos, mezclar con la col y poner de nuevo a cocer 30 minutos.
Rectificar el sazonado. Poner la costilla en el estuche de vapor y cocer a 210° C al horno durante 20 minutos dando la vuelta a los trozos a medio cocción. Servir un poco de costilla acompañada con col.
