Genovesa de chocolate con ganache

Preparación

1. "En un bol, mezclar la harina, el cacao y la levadura hasta que la mezcla sea homogénea. Por otro lado, mezclar los huevos enteros con el azúcar y batir con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta doblar su volumen o hasta que al tocar con un dedo este no gotee. Una vez montados los huevos, añadir con cuidado la mezcla de harina y cacao tamizados y remover delicadamente de arriba abajo hasta que esté todo incorporado. Por último, añadir las pepitas de chocolate enharinadas para evitar que se hundan y se acumulen en el fondo del molde. Introducir en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos. Retirar la genovesa del horno y dejar reposar un par de minutos antes de desmoldar. Para la cobertura: Llevar la nata la ebullición en un cazo. Retirar y añadir el chocolate removiendo hasta que quede totalmente incorporado. Desmoldar la genovesa volcando el molde sobre una rejilla y recubrir con el chocolate dejando caer el sobrante a través de la rejilla. Por último, dejar que la cobertura se enfríe en el frigorífico. Para decorar: Mezclar el azúcar glas con la clara de huevo y remover bien. Añadir el colorante y volver a remover hasta obtener un color uniforme. Rellenar el Decopen con la mezcla y dibujar al gusto sobre el pastel."